👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160°C（320°F）に予熱します。

   💡 プロのコツ: この低温でじっくり調理する方法は、ラム肉を柔らかく仕上げます。
2. 2

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にオリーブオイルを中火強で熱し、ラム肉の塊を数回に分けて、鍋が混み合わないようにしながら焼き色をつけます。ラム肉を取り出して脇に置きます。

   💡 プロのコツ: 鍋の底についた焼き付きた部分をこそげ落とすと、風味が増します。
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして軽く黄金色になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニク、生姜パウダー、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、チリフレークを加えます。香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

4. 4

   焼いたラム肉を鍋に戻します。ビーフまたはラムストックを、肉がほぼ浸るくらいの量まで注ぎ入れ、煮立たせます。

5. 5

   半分に切ったドライアプリコットとはちみつを加えて混ぜます。味をみて塩、黒こしょうで調味します。

6. 6

   ソルガム粉を加えてよく混ぜ合わせます。角切りにしたじゃがいもを加えます。

   💡 プロのコツ: これにより、煮込みにとろみがつきます。
7. 7

   鍋にしっかりと蓋をし、予熱したオーブンに入れます。2〜2.5時間、またはラム肉が非常に柔らかくほろほろになるまで焼きます。

   💡 プロのコツ: はちみつとチリフレークの量は、お好みの甘さと辛さに合わせて調整してください。
8. 8

   オーブンから取り出します。表面に浮いた余分な脂を取り除きます。ソースが薄すぎる場合は、鍋を stovetop に戻して数分煮詰めると良いでしょう。

   💡 プロのコツ: 網じゃくし（スロットテッドスプーン）は、脂を取り除くのに便利です。
9. 9

   温かいまま、フレッシュコリアンダーまたはパセリを散らして盛り付けます。伝統的には、パップ（トウモロコシ粉のお粥）またはご飯と一緒に食べられます。