👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の角切りはペーパータオルで水気を拭き取り、塩と黒こしょうを振る。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにサラダ油を中火～強火で熱し、豚肉を数回に分けて入れ、全体がきつね色になるまで焼く。取り出して脇に置いておく。

   💡 プロのコツ: 豚肉の水気をしっかり拭くことで、きれいな焼き色が付きます。一度にたくさん入れず、数回に分けることで、蒸し焼きにならずに焼けます。
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎとピーマンを加え、時々かき混ぜながら、しんなりするまで約8～10分炒める。

   💡 プロのコツ: 野菜をじっくり炒めることで、煮込み料理の風味のベースが作られます。
3. 3

   みじん切りにしたにんにく、パプリカパウダー、黒こしょう、乾燥セイボリーを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。

   💡 プロのコツ: スパイスを軽く炒めることで、香りが引き立ちます。
4. 4

   トマトペーストを加えてさらに1分炒める。カットトマト缶、豚肉または牛肉のブロス、ローリエを加え、煮立たせる。

   💡 プロのコツ: トマトペーストを熱で溶かすことで、コクが出ます。
5. 5

   焼いた豚肉を鍋に戻し入れる。蓋をして弱火にし、豚肉が非常に柔らかくなるまで1時間30分ほど弱火で煮込む。

   💡 プロのコツ: 低温でじっくり煮込むことが、豚肉を柔らかくする秘訣です。
6. 6

   水気を切って粗みじんにしたザワークラウトを鍋に加える。よく混ぜ合わせる。蓋をしたまま、さらに30分ほど弱火で煮込み、味をなじませ、ザワークラウトを柔らかくする。

   💡 プロのコツ: 煮込み液が足りない場合は、ブロスまたは水を少量足してください。
7. 7

   ローリエを取り除く。味見をして、必要であれば塩とこしょうで調味する。お好みでパセリのみじん切りを散らして熱々をいただく。

   💡 プロのコツ: この料理は、マッシュポテトや crusty bread（表面がパリッとしたパン）と一緒に食べるのが伝統的です。