👨‍🍳 作り方

1. 1

   スープの準備：豚骨と鶏ガラを冷たい水で洗います。沸騰したお湯で5分間下茹でしてから湯を切り、不純物を取り除くために再度洗います。この工程は澄んだスープを作るために不可欠です。

2. 2

   大きめの鍋に、下茹でした骨とガラ、4リットルの新しい水を入れます。スライスした生姜、皮をむいたニンニク、皮をむいたエシャロットを加えます。沸騰させ、表面に浮かんできた泡やアクを丁寧に取り除きます。

3. 3

   弱火にし、蓋をして最低1.5～2時間煮込みます。煮込むほど風味が豊かになります。

4. 4

   スープを煮込んでいる間に、スターアニス、シナモンスティック、クローブ、コリアンダーシードを乾いたフライパンで中火で香りが立つまで乾煎りします。煎ったスパイスをガーゼ袋または大きめのティーインフューザーに入れます。

5. 5

   煮込み時間の最後の30分に、スパイス袋を煮込んでいるスープに加えます。塩とロックシュガーで味を調えます。提供する前にスパイス袋と骨を取り除きます。

6. 6

   麺の準備：乾燥麺を使用する場合は、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。生麺を使用する場合は、沸騰したお湯でさっと茹でます。しっかりと湯を切ります。

7. 7

   丼の盛り付け：茹でた麺を4つの大きめのスープボウルに分けます。薄切りにした豚ロース肉、豚レバー、エビを麺の上に並べます。熱々の澄んだスープを麺と肉の上から注ぎます。スープの熱で薄切りの豚肉とレバーが火を通ります。

8. 8

   各ボウルにもやし、刻んだネギ、刻んだパクチー、フライドガーリックをたっぷり添えます。ライムのくし切りとホイシンソースを添えて、各自でスープを好みに調整できるようにして、すぐに提供します。