Chao Fen(チャオフェン（炒め米麺）)

Name: Chao Fen
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 500 g 幅広の平たい米麺（ホーフン） (食感を良くするためには生が好ましいです。乾燥麺を使用する場合は、パッケージの指示に従って、柔らかいがまだ歯ごたえのある状態になるまで浸してください。); 200 g 牛ロースまたはフラップステーキ (繊維に沿って薄切り); 200 g エビ (殻をむき、背わたを取り、大きい場合は半分に切る); 100 g 植物油 (分量内、必要であれば油を塗るためにも追加); 2 tbsp ニンニク (みじん切り); 1 tbsp 生姜 (みじん切り（香りを加えるため、オプション）); 2 undefined ネギ (1.5インチ（4cm）の長さに切り、白い部分と緑の部分に分ける); 2 cloves もやし (洗って水気を切る); 3-4 tbsp 薄口醤油 (分量内)

Cantonese Fried Rice Noodles

チャオフェン（チョウファン、ホーフンとも呼ばれる）は、満足感のある chewy（噛み応えのある）な食感と、強火で炒めることで生まれる憧れの「鍋の気（wok hei）」の風味が特徴の、愛されている広東風麺料理です。この汎用性の高い料理は、通常、幅広の平たい米麺に、様々なタンパク質やシャキシャキした野菜を合わせ、塩味、甘味、旨味のバランスが取れた風味豊かなソースで絡めたものです。南中国料理の定番であり、レストランや屋台で人気の選択肢となっています。

準備時間20 minutes

調理時間10 minutes

合計時間30 minutes

分量4

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

500 g 幅広の平たい米麺（ホーフン）(食感を良くするためには生が好ましいです。乾燥麺を使用する場合は、パッケージの指示に従って、柔らかいがまだ歯ごたえのある状態になるまで浸してください。)
200 g 牛ロースまたはフラップステーキ(繊維に沿って薄切り)
200 g エビ(殻をむき、背わたを取り、大きい場合は半分に切る)
100 g 植物油(分量内、必要であれば油を塗るためにも追加)
2 tbsp ニンニク(みじん切り)
1 tbsp 生姜(みじん切り（香りを加えるため、オプション）)
2 ネギ(1.5インチ（4cm）の長さに切り、白い部分と緑の部分に分ける)
2 cloves もやし(洗って水気を切る)
3-4 tbsp 薄口醤油(分量内)

👨‍🍳 作り方

1
麺の準備：乾燥麺を使用する場合は、熱湯（沸騰させない）で約8〜10分、または柔らかくなるまで、ただしまだ歯ごたえがある状態になるまで浸します。よく水を切り、くっつきを防ぐために植物油小さじ1を絡めます。生麺を使用する場合は、優しくほぐし、少量の油を絡めます。
⏱️ 15 minutes
2
牛肉の下味付け：ボウルに、薄切りにした牛肉、薄口醤油大さじ1、コーンスターチ大さじ1、重曹小さじ0.5（使用する場合）、紹興酒小さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせます。よく混ぜ、少なくとも15〜30分間マリネします。
⏱️ 3 minutes
3
ソースの準備：小さなボウルに、薄口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、濃口醤油大さじ1.5、砂糖小さじ1、白胡椒小さじ0.25、コーンスターチ大さじ1を混ぜ合わせます。水大さじ2を加え、滑らかになるまで混ぜます。脇に置いておきます。
⏱️ 3 minutes
4
香味野菜とタンパク質の炒め：中華鍋または大きめの底の厚いフライパンを強火で熱し、煙が出る直前まで温めます。みじん切りにしたニンニクと生姜（使用する場合）を加え、約10秒間、香りが立つまで炒めます。マリネした牛肉を加え、約80％火が通り、軽く色づくまで手早く炒めます。牛肉を中華鍋から取り出し、脇に置いておきます。エビを中華鍋に加え、ピンク色になって不透明になるまで炒めたら、取り出して牛肉と一緒に脇に置いておきます。
⏱️ 1 minute
5
麺の焼き付け：熱した中華鍋に植物油大さじ1を追加します。準備した米麺とネギの白い部分を加えます。ヘラで優しく押し付けながら、2〜3分間激しく炒め、焦げ目とキャラメル色をつけます。麺を壊さないように注意してください。優しく混ぜるために、必要であれば箸またはヘラ2本を使用してください。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓「鍋の気（wok hei）」、つまり鍋の息吹を達成することは、本格的な風味にとって非常に重要です。これには非常に高い温度が必要なので、材料を加える前に中華鍋またはフライパンを十分に予熱してください。家庭用コンロを使用する場合は、バーナーの出力を最大にしてください。
✓中華鍋を過密にしないでください。高い温度を維持し、蒸れて麺がべたつくのを防ぐために、必要であればバッチで調理してください。
✓米麺の品質は料理に大きく影響します。できたての麺が理想的ですが、質の良い乾燥ホーフン麺でも素晴らしい結果が得られます。浸しすぎないように注意してください。
✓中華鍋に加える前にソースの味を調えてください。塩味、甘味、風味のバランスは、お好みに合わせて調整できます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアン/ビーガン：牛肉とエビを、 firm tofu（しっかりした豆腐）、しいたけ、またはお好みの野菜に置き換えてください。伝統的なオイスターソースの代わりに、ビーガンオイスターソースまたはきのこ風味のソースを使用してください。
スパイシーな風味：香味野菜を炒める際に、スライスした生の唐辛子またはチリガーリックソース大さじ1を追加してください。
シーフードの盛り合わせ：エビと一緒に、イカリングやホタテなどの他のシーフードを加えて、より豊かな風味にしてください。
卵の追加：麺と他の具材を中華鍋の端に寄せ、空いたスペースで卵1〜2個をスクランブルしてから、すべてを混ぜ合わせてください。