👨‍🍳 作り方

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   生地を作る：大きなボウルに米粉、小麦でんぷん、タピオカスターチ、コーンスターチ、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。常温の水2カップを徐々に加えながら、滑らかなペースト状になるまで絶えず混ぜます。熱湯2カップを、ダマにならないように激しく混ぜながらゆっくりと注ぎ入れます。ニュートラルな食用油大さじ1を加えて混ぜます。生地を最低30分間休ませます。

   ⏱️ 5 minutes
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   トッピングとタレの準備：中華ソーセージを細かく刻みます。干しエビを洗い、浸し（ぬるま湯に15～20分ほど）、水気を切ります。青ネギを刻みます。小さな鍋に醤油大さじ2、水大さじ2、砂糖小さじ1/2、オイスターソース小さじ1/2、ごま油小さじ1を混ぜ合わせます。弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。側によけておきます。

   ⏱️ 3 minutes
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   蒸しの準備：蒸し器を準備します。これは、ラック付きの大きな中華鍋、蒸し器付きの大きな鍋、または大きな電動フライパンなどです。ラックに乗せられる耐熱容器（9x13インチの金属製ベーキングパン、縁のある皿、またはケーキ型など）が必要です。蒸し器の底に水約2.5～5cmを入れ、中強火でしっかりと沸騰させます。

   ⏱️ 20-25 minutes
4. 4

   米粉麺シートを蒸す：蒸し器に食用油を薄く塗ります。でんぷんが沈殿している可能性があるので、生地を軽くかき混ぜます。準備した蒸し器に生地を1/4～1/2カップほど流し込み、傾けて底全体に薄く均一な層を作ります。刻んだ中華ソーセージと水気を切った干しエビを少量散らします。蒸し器に容器を入れ、しっかりと蓋をして2～3分、または麺シートが固まり、わずかに半透明になるまで蒸します。準備ができたら、麺の下に大きな気泡ができているはずです。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   麺を巻く：蒸した麺シートを蒸し器から慎重に取り出します。ヘラまたはカードを使って、端を優しく剥がし、片方の端からもう片方の端までロール状に巻きます。巻いた麺を、巻き終わりを下にして提供皿に乗せます。

   ⏱️ 1 minute
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   繰り返しと盛り付け：生地がなくなるまで、ステップ4と5を繰り返します。各バッチごとに型に油を塗り、生地をかき混ぜる必要があるかもしれません。皿に巻いたラチャンファンを並べ、刻んだ青ネギを散らし、準備したつけダレをたっぷりとかけて提供します。すぐに提供してください。

   ⏱️ 1 minute