👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の下味付け：ボウルに薄切りにした牛肉、コーンスターチ、薄口醤油、紹興酒、卵白、重曹（使用する場合）を入れます。手でよく混ぜ合わせ、牛肉全体に均一に絡み、少し粘りが出るまで混ぜます。室温で最低15〜20分間マリネします。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   香味野菜と唐辛子の準備：乾燥赤唐辛子を粗く刻みます。乾いた中華鍋またはフライパンを弱火にかけ、乾燥赤唐辛子とホール花椒を香りが立つまで2〜3分間乾煎りします。焦がさないように注意してください。火から下ろし、少し冷ましてから粗く刻みます。取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   ベース野菜の炒め：中華鍋にサラダ油大さじ1を中強火で熱します。セロリともやし（使用する場合）を加えて、1〜2分ほど、少し歯ごたえが残る程度に炒めます。軽く塩で味を調えます。炒めた野菜を大きめの盛り付け皿の底に敷きます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   スパイシースープ作り：中華鍋をきれいに拭き、中火に戻します。サラダ油大さじ2を加えます。みじん切りにしたニンニク、生姜、豆板醤を、香りが立ち、油が鮮やかな赤色になるまで1〜2分ほど炒めます。刻んだ乾燥赤唐辛子と花椒の約3分の2を加え、さらに30秒ほど炒めます。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   スープを煮込む：鶏がらスープ（または水）を注ぎ入れます。沸騰したら弱火にし、5〜8分ほど煮込んで味をなじませます。スープに塩と白胡椒で味を調えます。お好みで、固形物を取り除くためにスープを濾すか、食感のために少量残しても構いません。スープを中華鍋に戻します。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   牛肉をさっと火を通す：スープを中弱火で軽く煮立たせます。マリネした牛肉のスライスを、くっつかないように一枚ずつ丁寧に入れます。30〜60秒、または牛肉に火が通ってピンク色がなくなるまでさっと火を通します。煮込みすぎないように注意してください。

   ⏱️ 2 minutes