👨‍🍳 作り方

1. 1

   クアハダの準備：大きめの鍋に全乳を入れ、中火で温め、ぬるま湯程度（約37〜40℃）にします。沸騰させないでください。塩と溶かしたレンネット液を加えて混ぜます。1分ほど優しく混ぜたら火から下ろし、蓋をして20〜30分、またはミルクが固まってしっかりとしたカードができるまで静かに置きます。カードが十分に固まらない場合は、さらに数分置きます。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   カードとホエイの分離：カードが固まったら、ナイフで優しく角切りにします。これによりホエイが分離しやすくなります。カードを目の細かいザルまたはチーズクロスを敷いたザルにそっとすくい、下にボウルを置いてホエイをこします。クアハダを少なくとも1時間水切りし、時々優しく押して余分な水分を取り除きます。水切り時間が長いほど、クアハダはしっかりします。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   メラオの作成：クアハダを水切りしている間に、メラオを作ります。鍋に砕いたパネラ、水、レモンの皮、お好みでシナモンスティックとスターアニスを入れます。中火で沸騰させ、パネラが完全に溶けるまで混ぜます。弱火にして、約15〜20分、またはシロップがとろりとするまで静かに煮詰めます。レモンの皮は結晶化を防ぐのに役立ちます。火から下ろし、レモンの皮、シナモンスティック/スターアニスを取り除きます。

   ⏱️ 2 minutes