👨‍🍳 作り方

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   牛肉の準備：長くて鋭いナイフを使い、牛のもも肉のローストの中心を慎重にくり抜き、縦に切り込みを入れます。切り込みをもう一本、最初のものと垂直に入れ、側面を貫通しないように注意しながら、より大きな開口部を作ることもできます。または、肉屋にバタフライカット（開いて厚みを均一にする）を依頼することもできます。

   ⏱️ 15 minutes
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   詰め物の準備：ボウルに、角切りにしたベーコン、角切りにした人参、ヘタを取って一口大に切ったインゲン豆、崩したチョリソ、粗みじん切りにしたゆで卵、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした赤パプリカ、刻んだパクチーを入れます。塩とこしょうで味を調えます。すべての材料が均一に混ざるように、よく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 15 minutes
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   ロースト肉に詰める：準備した詰め物ミックスを、指やスプーンを使って、牛肉のローストのくり抜いた部分に、しっかりと均一に詰めます。肉を破らない程度に、ぎっしりと詰めるようにしてください。

   ⏱️ 10 minutes
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   ロースト肉を固定する：詰め物が調理中に逃げ出さないように、また形を保つために、調理用糸でロースト肉を間隔をあけてしっかりと縛ります。余分な糸は切り落とします。

   ⏱️ 5 minutes
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   ロースト肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにサラダ油を入れ、中強火にかけます。牛肉のローストをすべての面が濃い茶色になるまで、1面あたり2〜3分を目安に焼きます。この工程は、風味と色合いを出すために非常に重要です。

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
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   煮込み液を作る：焼いたロースト肉を鍋から取り出し、脇に置きます。鍋にビーフブロス（または水）、トマトペースト、ウスターソース、クミン、ローリエ、塩、こしょうを加えます。混ぜ合わせ、鍋底についた焼き付きをこそげ取ります。

   ⏱️ 15 minutes