👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肩ロース塊に塩、こしょうをたっぷりと振る。

2. 2

   大きめのオランダ鍋か厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、牛肩ロース塊の全面に焼き色がつくまで焼く。牛肉を取り出し、脇に置く。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎとピーマンを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒める。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど、香りが立つまで炒める。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   赤ワインを注ぎ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取るように混ぜる。2分ほど煮詰める。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   トマト缶（潰し）、ビーフブロス、ローリエ、クミン、オレガノを加える。混ぜ合わせて馴染ませる。

   💡 プロのコツ: 全ての調味料が均一に混ざるようにする。
7. 7

   焼いた牛肉を鍋に戻す。煮立ったら蓋をし、弱火にして2.5〜3時間、または牛肉が非常に柔らかくなり、簡単にほぐせるようになるまで煮込む。

   ⏱️ 3 hours

   💡 プロのコツ: 途中で液体の量を時々確認し、必要であればブロスや水を足す。
8. 8

   牛肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、フォーク2本を使ってほぐす。ほぐした牛肉をソースに戻す。

   💡 プロのコツ: ほぐしやすいように、牛肉が少し冷めてからほぐすと良い。
9. 9

   ロパ・ビエハが煮込んでいる間に、モロ・アロスを準備する。別の鍋に白米、洗った黒豆、水、塩小さじ1を加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、蓋をして18〜20分、または水分が吸収され、米が炊き上がるまで煮る。

   ⏱️ 20 minutes
10. 10

    ロパ・ビエハのソースの味をみて、必要であれば塩、こしょうで調味する。

    💡 プロのコツ: 味見をして、必要に応じて調味料を調整する。
11. 11

    ロパ・ビエハをモロ・アロスの上に乗せて提供する。刻んだパクチーを散らす。

    💡 プロのコツ: プランテンやシンプルなサラダを添えると、この料理によく合います。