👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラムの角切りをキッチンペーパーでよく拭き、塩こしょうをたっぷり振る。

2. 2

   大きめのダッチオーブンまたはタジン鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、ラムを数回に分けて焼き色がつくまで炒める。鍋が混み合わないように注意する。ラムを取り出し、取っておく。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで8〜10分ほど炒める。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

4. 4

   クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、カイエンペッパーを加えて、スパイスの香りが立つまで1分間、絶えず混ぜながら炒める。

5. 5

   焼いたラムを鍋に戻し、カットトマトとブロスを加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして、ラムが非常に柔らかくなるまで2時間煮込む。

6. 6

   乾燥アプリコットとはちみつを加えて混ぜる。蓋をしたままさらに30分煮込み、アプリコットが柔らかくなり、味がなじむようにする。

7. 7

   味見をして、必要であれば塩こしょうで調味する。ソースは少しとろみがついているはず。

8. 8

   タジンを熱々で提供し、トーストしたスライスアーモンドと刻んだコリアンダーまたはパセリを飾る。伝統的にはクスクスまたはご飯と一緒に提供される。