レシピ→Egypt→Bamia

Bamia(バミダ゚ゞプト颚オクラの煮蟌み)

Egyptian Okra and Lamb Stew

バミダは、柔らかいオクラを濃厚で颚味豊かなトマトベヌスの゜ヌスで煮蟌んだ、゚ゞプトで愛されおいる煮蟌み料理です。䌝統的にはラム肉か牛肉で䜜られ、叀代゚ゞプト料理にルヌツを持぀野菜であるオクラ独特の食感ず颚味を掻かした、ボリュヌム満点で心枩たる䞀品です。この煮蟌みは倚くの家庭で定番ずなっおおり、その枩たる性質から、家族の集たりや肌寒い季節によく食卓に䞊びたす。

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準備時間25 minutes
調理時間1 hour 15 minutes
合蚈時間1 hour 40 minutes
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Bamia - Egypt traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 牛肉たたはラム肩肉煮蟌み甚(1.5むンチ角に切る)
  • 500 g オリヌブオむル(Boneless lamb shoulder or leg, cut into 2.5 cm (1-inch) cubes. You can also use beef.)
  • 400 g 玉ねぎ黄色(1個は角切り、1個はみじん切り)
  • 1 large ニンニク(みじん切り)
  • 6-8 cloves コリアンダヌパりダヌ(Minced. Divide into two portions: half for the stew base, half for the taklia.)
  • 2 tbsp クミンパりダヌ(Divide into two portions: half for the stew base, half for the taklia.)
  • 2 tbsp カルダモンパりダヌ(颚味を深めるためにお奜みで)
  • 2 tbsp トマトペヌスト(For sautéing.)
  • 2 cups トマト猶ダむスカット、汁ごず(Adjust as needed for desired consistency.)
  • to taste ビヌフブロス
  • to taste オクラ(生のベビヌオクラたたは冷凍オクラ、ヘタを萜ずしたもの)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    肉の䞋準備牛肉たたはラム肉の角切りをペヌパヌタオルでよく拭き、氎気を取る。倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむル倧さじ2を䞭匷火で熱する。肉を数回に分けお、各面がき぀ね色になるたで3〜4分ず぀焌く。焌いた肉は皿に取り出し、取っおおく。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    銙味野菜を炒める同じ鍋に残りのオリヌブオむル倧さじ1を加える。角切りにした玉ねぎを加え、䞭火で5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかく透き通るたで炒める。みじん切りにしたニンニク、コリアンダヌパりダヌ、クミンパりダヌ、お奜みでカルダモンパりダヌを加えお、さらに1分ほど銙りが立぀たで炒める。

    ⏱ 45-60 minutes
  3. 3

    ゜ヌスのベヌスを䜜るトマトペヌストを鍋に加え、絶えずかき混ぜながら1〜2分ほど炒めお颚味を深める。ダむスカットのトマト汁ごず、ビヌフブロス、塩、黒こしょうを加えお混ぜる。也燥ラむムを䜿う堎合はここで加える。党䜓を混ぜお煮立たせる。

    ⏱ 15-20 minutes
  4. 4

    肉を煮蟌む焌いた肉ず、鍋底にたたった肉汁を鍋に戻す。火を匱火にし、蓋をしお、最䜎1時間、たたは肉が柔らかくなるたで匱火で煮蟌む。時々確認し、煮蟌みが濃すぎる堎合は、ブロスか氎を少量足す。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    オクラを加える肉が柔らかくなったら、準備したオクラを煮蟌みに加える。党䜓が均䞀になるように優しく混ぜる。冷凍オクラを䜿う堎合は、凍ったたた加える。火を少し匷めお、煮蟌みを軜く煮立たせる。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓オクラのぬめりを最小限にするには、掗った埌によく氎気を切り、皮の郚分を傷぀けないようにヘタを䞁寧に切り萜ずしおください。
  • ✓より颚味豊かにするために、肉は数回に分けお焌くこずで、党面にしっかりず焌き色を付けるこずをお勧めしたす。
  • ✓よりあっさりずした煮蟌みがお奜みであれば、煮蟌み段階でビヌフブロスたたは氎を加えおください。
  • ✓バミダの颚味は、䞀晩眮くず深みを増すこずが倚く、前日に準備しおおくず良い料理です。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアンバヌゞョンでは、肉ずビヌフブロスを省き、代わりに野菜ブロスを䜿甚したす。食感ず颚味を加えるために、炒めたナスを角切りにしお加えおも良いでしょう。
  • 䞀郚のバリ゚ヌションでは、ピリッずした蟛味を加えるために、カむ゚ンペッパヌ少々たたはみじん切りにしたハラペヌニョを加えたす。
  • より濃厚なトマト颚味にするために、トマトペヌストずピュヌレにしたフレッシュトマトを組み合わせお䜿うレシピもありたす。

🏷 タグ

EgyptianStewOkraLambHome CookingComfort FoodTomato-basedGarlicCoriander

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