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Egyptian Dried Molokhia Soup(エジプト風モロヘイヤスープ)

Name: Egyptian Dried Molokhia Soup
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 6
Cuisine: Egypt
Ingredients: 100 g チキンまたはラビットのブロス (自家製または質の良い市販品); 1.5 L 乾燥モロヘイヤの葉 (または、冷凍のみじん切りモロヘイヤ 2 パック (10 oz/280g) を使用); 8 cloves ニンニク (みじん切りまたは細かくすりおろしたもの); 2 tbsp コリアンダーパウダー (香りのために挽きたてが望ましい); 3 tbsp ギーまたは無塩バター (オリーブオイルで代用可); 0.5 cup 塩 (またはお好みで); to taste 黒こしょう (挽きたて、またはお好みで); to taste レモン (絞り汁、お好みで、添え用)

エジプト料理の cherished staple であるモロヘイヤは、古代にルーツを持つ hearty な緑色のスープで、「ファラオの食べ物」とも呼ばれています。ジュートモロヘイヤの葉で作られ、独特のややとろみのある食感と土っぽい風味が特徴で、通常は rich な broth で煮込み、ニンニクとコリアンダーで風味付けされます。この料理は、世代から世代へと受け継がれる comfort、tradition、家族の集まりを象徴しています。

準備時間15 minutes

調理時間35 minutes

合計時間50 minutes

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Egyptian Dried Molokhia Soup - Egypt traditional dish

🧂 材料

100 g チキンまたはラビットのブロス(自家製または質の良い市販品)
1.5 L 乾燥モロヘイヤの葉(または、冷凍のみじん切りモロヘイヤ 2 パック (10 oz/280g) を使用)
8 cloves ニンニク(みじん切りまたは細かくすりおろしたもの)
2 tbsp コリアンダーパウダー(香りのために挽きたてが望ましい)
3 tbsp ギーまたは無塩バター(オリーブオイルで代用可)
0.5 cup 塩(またはお好みで)
to taste 黒こしょう(挽きたて、またはお好みで)
to taste レモン(絞り汁、お好みで、添え用)

👨‍🍳 作り方

1
ブロスを準備する：自家製ブロスを使用する場合は、よく味付けされていることを確認してください。市販品を使用する場合は、1/4 に切った玉ねぎ、ローリエ 1 枚、カルダモンポッド数粒（お好みで）と一緒に 15～20 分煮込むことで風味を強化できます。進む前にブロスを濾してください。
⏱️ 15 minutes
2
乾燥モロヘイヤを戻す（乾燥品を使用する場合）：ボウルに乾燥モロヘイヤの葉と温かいブロス約 1 カップを合わせます。時々かき混ぜながら 10～15 分置いて柔らかくします。冷凍のみじん切りモロヘイヤを使用する場合は、このステップをスキップし、ステップ 4 で煮立っているブロスに直接加えます。
⏱️ 5 minutes
3
タシャ（ニンニクとコリアンダーの炒め物）を準備する：小さなフライパンにギーまたはバターを中火で溶かします。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立ち、軽くきつね色になるまで約 1～2 分炒めます。焦がさないように注意してください。コリアンダーパウダーを加えて、さらに 30 秒ほど香りが立つまで炒めます。この混合物は「タシャ」または「タクリヤ」として知られています。
⏱️ 20 minutes
4
モロヘイヤとブロスを合わせる：残りの 5 カップのブロスを大きめの鍋に注ぎ、中火で穏やかに煮立たせます。戻した乾燥モロヘイヤを使用する場合は、煮立っているブロスに加えます。冷凍モロヘイヤを使用する場合は、冷凍ブロックを直接ブロスに加えます。よくかき混ぜてモロヘイヤが完全に混ざり合うようにします。スープが激しく沸騰しないようにしてください。食感に影響を与える可能性があります。
⏱️ 5 minutes
5
煮込みと味付け：弱火にして、モロヘイヤを約 10～15 分間、時々かき混ぜながら穏やかに煮込み、葉が柔らかくなり、スープが少しとろみがつくまで煮ます。塩と黒こしょうで味を調えます。
⏱️ 2 minutes
6
タシャを加える：準備したニンニクとコリアンダーの混合物（タシャ）を煮立っているモロヘイヤに注ぎます。スープ全体に風味が広がるように優しくかき混ぜます。タシャが熱いスープに当たったときに満足のいくパチパチという音が聞こえるはずです。
⏱️ 3 minutes

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💡 プロのコツ

✓モロヘイヤスープを激しく沸騰させないでください。特徴的なシルクのような食感が失われる可能性があります。穏やかな煮込みが鍵です。
✓木べらを使ってモロヘイヤをかき混ぜることは、より滑らかなconsistency を保つのに役立つと信じている人もいる伝統的な習慣です。
✓より rich な風味のために、自家製チキンまたはラビットのブロスを使用することを検討してください。チキンまたはラビットを調理したブロスは、モロヘイヤと一緒に提供されるご飯を炊くのにも使用できます。
✓食感が粘りすぎる場合は、少量のトマトペーストまたはレモン汁を絞ることでバランスを取ることができますが、これは現代的なバリエーションです。