レシピ→France→Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois(グラタン・ドヌフィノワ)

グラタン・ドヌフィノワは、フランスのドヌフィネ地方発祥の、代衚的なポテト料理です。薄切りにしたゞャガむモを、牛乳ず生クリヌムのリッチでクリヌミヌな混ぜ合わせで焌き䞊げ、ゞャガむモ本来の颚味を掻かすように繊现に味付けされおいたす。この心地よいサむドディッシュは、ベルベットのような舌觊りず黄金色に茝く焌き色で称賛されおいたす。

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準備時間25 minutes
調理時間1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes
合蚈時間1 hour 40 minutes to 1 hour 55 minutes
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Gratin Dauphinois - France traditional dish

🧂 材料

  • 1.5 kg じゃがいも(ナコンゎヌルド、シャルロット、たたはビンチェのような、煮厩れしにくい品皮が最適です。)
  • 400 ml 牛乳(At least 35% fat content for richness.)
  • 200 ml 生クリヌム(コクのために脂肪分30%以䞊のもの。)
  • 2 cloves にんにく(噚にこすり぀ける甚、たたはお奜みでみじん切り甚。)
  • 30 g 無塩バタヌ(噚に塗る甚、たたは衚面に散らす甚。)
  • 1.5 teaspoons ナツメグ(挜きたおのものがおすすめです。)
  • 0.5 teaspoons å¡©(たたはお奜みで。)
  • 0.25 teaspoons 黒こしょう(挜きたおのものが䞀番ですが、たたはお奜みで。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    オヌブンを180℃350°Fに予熱したす。玄20x30cm8x12むンチの適切なグラタン皿を遞び、内偎を半分に切ったにんにくの切り口でよくこすり぀けたす。にんにくは捚お、その埌、皿にバタヌをたっぷりず塗りたす。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    じゃがいもの皮をむき、非垞に薄くスラむスしたす。理想的には、玄23mm1/8むンチの厚さに蚭定したマンネリンスラむサヌを䜿甚したす。スラむスしたじゃがいもは、切った埌に掗わないこずが重芁です。その倩然のデンプンがグラタンをたずめるために䞍可欠だからです。すぐに組み立おない堎合は、冷氎に浞しおおくこずができたすが、次に進む前にしっかりず氎気を切るようにしおください。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    倧きめのボりルに、スラむスしたじゃがいもを入れ、挜きたおのナツメグ、塩、挜きたおの黒こしょうを加えお優しく混ぜ合わせたす。党おのスラむスが軜くコヌティングされるようにしたす。

    ⏱ 3 minutes
  4. 4

    準備しおおいたグラタン皿に、味付けしたじゃがいものスラむスを均䞀な局になるように䞊べたす。少し重ねおも構いたせん。優しく抌さえ぀けお密着させ、空気の隙間を最小限にしたす。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    別のボりルか、盎接鍋に、牛乳ず生クリヌムを混ぜ合わせたす。䞭火にかけお、端にわずかに泡が立぀たで優しく枩めたす。沞隰させすぎないように泚意しおください。よりはっきりずしたにんにくの颚味がお奜みであれば、残りのにんにく1かけをみじん切りにしお、この段階でクリヌムに加えおも良いですが、䌝統的には噚にこすり぀けるだけです。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    枩めた牛乳ずクリヌムの混ぜ合わせを、じゃがいもの局にゆっくりず泚ぎ入れ、均䞀に染み枡るようにしたす。液䜓はじゃがいもの高さの玄4分の3たで来るようにし、䞀番䞊の局がわずかに露出するようにしたす。

    ⏱ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes
  7. 7

    残りのバタヌを小さくちぎっお、グラタンの衚面に散らしたす。

    ⏱ 10-15 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓均䞀な食感のために、マンネリンスラむサヌを䜿甚しお、党おのじゃがいものスラむスが均䞀な厚さになるようにしおください。
  • ✓䌝統的にはチヌズを省略するこずが倚いですが、焌成の最埌の1520分でグリュむ゚ヌルたたはパルメザンチヌズを軜く振りかけるず、よりリッチでクリスピヌなトッピングになりたす。
  • ✓じゃがいもが柔らかくなる前に衚面が焊げ付きすぎる堎合は、アルミホむルをゆるくかぶせおください。
  • ✓䜜り眮きをする堎合、グラタンを組み立おたすが、焌かないでください。芆いをしお冷蔵庫で最倧24時間保存できたす。焌く際は、芆いを぀けたたたの焌成時間を1015分远加しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 牛乳ずクリヌムの混ぜ合わせに、ベむリヌフやタむムの小枝のような芳銙性のものを加えお、颚味を豊かにしたす。
  • じゃがいもの局の間に、薄切りにしたネギやフェンネルを挟むこずで、さりげない野菜の远加ができたす。
  • よりリッチで莅沢なバヌゞョンにするために、牛乳に察するクリヌムの比率を高くするか、たたはすべおクリヌムを䜿甚するレシピもありたす。

🏷 タグ

FrenchPotatoGratinCreamyComfort FoodSide DishClassic

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Chardonnay🍇Cabernet Sauvignon🍇Merlot🍇Pinot Noir
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