👨‍🍳 作り方

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   玉ねぎをキャラメライズする：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、バターとオリーブオイルを中火で溶かす。薄切りにした黄玉ねぎと塩小さじ1を加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで約15〜20分煮る。火を弱火にし、鍋に蓋をしてさらに20分煮込み、玉ねぎから水分を出す。蓋を取り、砂糖を加えて混ぜ、蓋をせずに時々かき混ぜながら45〜60分、または玉ねぎが深い黄金色になりキャラメライズされるまで煮る。焦らず、このじっくりとしたキャラメライズがスープの風味の鍵となります。

   ⏱️ 45-60 minutes
2. 2

   ブロスベースを作る：みじん切りにしたニンニクを加えて約1分、香りが立つまで炒める。玉ねぎの上に薄力粉を振りかけ、よく混ぜて全体に絡め、2〜3分炒めて粉を軽くローストする。白ワインを注ぎ、鍋の底についた焦げ付きをこそげ取りながら混ぜる。ワインが半量になるまで煮詰める。ビーフブロス、コニャック（使用する場合）、フレッシュタイムの枝、ローリエを加えて混ぜる。混ぜ合わせたら沸騰させ、弱火に落とし、蓋を少しずらしてのせ、少なくとも1時間、味をなじませるように静かに煮込む。

   ⏱️ 40 minutes
3. 3

   トーストを準備する：スープを煮込んでいる間に、オーブンを175°C（350°F）に予熱する。バゲットのスライスを天板に並べる。各スライスの片面に薄くバターを塗るか広げる。オーブンで約10〜15分、または黄金色でカリッとするまで焼く。または、オーブントースターやブロイラーで、焦げ付かないように注意しながら焼く。

   ⏱️ 5-10 minutes