Labskaus(ラブスカウス)

Name: Labskaus
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Germany
Ingredients: 500 g じゃがいも; 200 g ビーツ; 400 g コーンドビーフ; 1 medium 玉ねぎ; 2 tablespoons バターまたはラード; 4 fillets ピクルスニシンフィレ; 4 卵; to taste undefined 塩; to taste undefined 黒こしょう; for serving undefined ガーキンまたはピクルスきゅうり; for serving undefined ロールモップ（オプション）

ハンブルクやブレーメンといった港町発祥の、ドイツの伝統的な船乗りたちのためのボリューム満点なハッシュ料理です。コーンドビーフ、マッシュポテト、ビーツを風味豊かに混ぜ合わせたもので、ピクルスにしたニシンと目玉焼きを添えて供されることが多いです。

準備時間25 minutes

調理時間35 minutes

合計時間1 hour

分量4

難易度Easy

オリジナル· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
じゃがいもを茹でる：皮をむき4等分にしたじゃがいもを鍋に入れ、冷水とひとつまみの塩を加えて沸騰させる。約15〜20分、またはフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなるまで茹でる。よく水気を切る。
⏱️ 20 minutes
2
ビーツとじゃがいものマッシュを作る：じゃがいもが茹で上がる間に、刻んだ茹でビーツをフードプロセッサーまたはボウルに入れる。水気を切った熱々のじゃがいもを加える。じゃがいもとビーツを一緒に潰し、粗いマッシュ状にする。マッシャーを使えばより素朴な食感に仕上がります。味を見て塩こしょうで調える。鮮やかなピンク色になるはずです。
⏱️ 10 minutes
3
玉ねぎを炒める：大きめのフライパンにバターまたはラードを中火（約175°C / 350°F）で溶かす。みじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒める。焦がさないように注意する。
⏱️ 7 minutes
4
ハッシュを混ぜて温める：炒めた玉ねぎが入ったフライパンに、細かく刻んだコーンドビーフを加える。混ぜ合わせる。ビーツとじゃがいものマッシュをフライパンに加える。すべてがよく混ざり、全体が温まるまでしっかりと混ぜ合わせる。さらに5〜10分、時々混ぜながら、全体が熱く少し固くなるまで加熱を続ける。味見をして、必要であれば塩こしょうで調える。
⏱️ 10 minutes
5
卵を焼く：ラブスカウスが温まっている間に、別のノンスティックパンで卵を焼き、白身が固まり、黄身がとろりとしている状態にする。塩こしょうで味を調える。
⏱️ 5 minutes
6
盛り付け：皿にラブスカウスを山盛りにするのが伝統的です。それぞれに目玉焼きを乗せる。ピクルスニシンとピクルスきゅうりを横に添える。オプション：本格的な体験のためにロールモップも添える。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓ラブスカウスはビーツ由来の独特のピンク色が特徴です。
✓この料理は、工夫を凝らした船乗りたちの hearty な食事の古典的な例です。
✓より本格的な盛り付けにするには、ロールモップ（ガーキンや玉ねぎを巻いたピクルスニシンのフィレ）を添えてください。
✓じゃがいもとビーツを潰す度合いを調整することで、食感を変えることができます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

より濃厚な風味にするには、缶詰のコーンドビーフの代わりに、新鮮に調理した牛肉（ブリスケットやシルヴァーサイドなど）を使用できます。柔らかくなるまで調理し、細かく刻んでください。
ビーツを加えないバリエーションもあり、色は薄くなりますが、それでも美味しいバージョンです。
ウスターソースを少量加えたり、ナツメグをひとつまみ加えると、風味に深みが増します。