Kansiyé(カンスィエ)
Guinean Beef Stew
カンスィエは、柔らかい牛肉の塊をピーナッツバター、トマト、芳香なスパイスの風味豊かなソースで煮込んだ、濃厚で風味豊かなギニアのシチューです。伝統的にふわふわの白米にかけて食べられ、ボリューム満点で満足感のある一品です。
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🧂 材料
- 1 lb 牛肩ロース(1インチ角に切る)
- 3 tbsp サラダ油
- 1 medium 玉ねぎ（大）(みじん切り)
- 3 cloves にんにく(みじん切り)
- 1 tbsp パセリ（生）(みじん切り)
- 0.25 tsp 乾燥タイム
- 0.125 tsp クローブ（パウダー）
- 0.5 tsp 塩
- 0.125 tsp 黒こしょう
- 8 oz トマトソース(または角切りトマト)
- 2 cups 水
- 3 tbsp クリーミーピーナッツバター
- 炊いた白米(添え用)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油を中火〜強火で熱し、牛肉の角切りを加えて全面に焼き色をつける。牛肉を取り出し、取っておく。
- 2
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで炒める。
- 3
みじん切りにしたにんにく、パセリ、タイム、クローブ、塩、こしょうを加えて混ぜ、1分ほど香りが立つまで炒める。
- 4
トマトソース（または角切りトマト）を鍋に加え、底についた焼き色をこそげ取りながらよく混ぜる。
- 5
焼いた牛肉を鍋に戻し入れる。水を1カップ加えて煮立たせ、弱火にして蓋をし、牛肉が柔らかくなるまで45分ほど煮込む。
- 6
別の小さなボウルで、ピーナッツバターに残りの水1カップを加えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。この混ぜ合わせたものを牛肉の入った鍋に注ぎ入れる。
- 7
全体を混ぜ合わせ、再び弱火で煮立たせ、蓋をせずに、ソースが好みのとろみになるまでさらに15〜20分煮込む。
- 8
カンスィエを温かいまま炊いた白米にかけて提供する。
💡 プロのコツ
- ✓より濃厚な風味にするために、牛肉を調理する前にスパイスの一部に少なくとも30分間漬け込んでおくことができます。
- ✓トマトソースの代わりに角切りトマトを使用する場合は、ソースをより滑らかにするために軽くブレンダーにかけると良いでしょう。
- ✓ソースの好みの濃さに合わせて水の量を調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 玉ねぎと一緒にピーマン（角切り）を加えると、風味と彩りが増します。
- よりスパイシーなカンスィエにするには、にんにくと一緒にカイエンペッパー少々またはみじん切りにした唐辛子を加えます。