Erdei Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával(森のキノコと仔牛のパプリカ煮込み、スパイス風味のガルーシュカ添え)
ハンガリーの代表的なパプリカで風味付けした、濃厚で土の香りがする仔牛とキノコの煮込み料理。香り高いスパイス風味のガルーシュカ（団子）を添えて。森の恵みたっぷりの様々なキノコと柔らかい仔牛を、クリーミーでパプリカ風味のソースで煮込んでいます。
🧂 材料
- 1 kg 仔牛の煮込み用肉(1インチ角に切る)
- 500 g ミックス森のキノコ(ポルチーニ、シャントレル、アミガサタケなど、きれいに掃除してスライスしたもの)
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 3 tablespoons ハンガリー産スイートパプリカ
- 1 teaspoon スモークパプリカ
- 2 tablespoons 薄力粉
- 500 ml 野菜ブロス
- 200 g サワークリーム
- 1 tablespoon トマトペースト
- 1 teaspoon キャラウェイシード(挽いたもの)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 2 tablespoons バターまたは油(炒め用)
- 2 large 卵(ガルーシュカ用)
- 1/4 cup 水(ガルーシュカ用)
- 1 cup 薄力粉(ガルーシュカ用)
- 1/2 teaspoon 塩(ガルーシュカ用)
- 1/4 teaspoon ナツメグ(挽いたもの、ガルーシュカ用)
- pinch クローブ(挽いたもの、ガルーシュカ用)
👨🍳 作り方
- 1
仔牛の角切りに塩とこしょうをたっぷり振ります。大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にバターまたは油を中火強で熱し、仔牛を数回に分けて、全体にこんがりと焼き色をつけます。仔牛を取り出し、取っておきます。
- 2
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして透き通るまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
- 3
鍋を火から下ろし、ハンガリー産スイートパプリカ、スモークパプリカ、挽いたキャラウェイシードを混ぜ合わせます。焦げ付かないように注意しながら、30秒ほど混ぜてスパイスの香りを引き出します。
- 4
鍋を中火に戻します。薄力粉とトマトペーストを混ぜ合わせ、1〜2分ほど炒めてペースト状にします。
- 5
野菜ブロスを少しずつ泡立て器で混ぜながら加え、鍋底についた焦げ付きをこそぎ落とします。煮立たせます。
- 6
焼いた仔牛を鍋に戻します。スライスした森のキノコを加えます。鍋に蓋をし、弱火に落とし、少なくとも1時間、または仔牛が柔らかくなるまで煮込みます。
- 7
煮込んでいる間に、スパイス風味のガルーシュカを作ります。ボウルに卵、水、塩、ナツメグ、クローブを混ぜ合わせます。薄力粉を徐々に加え、柔らかく、少しねばりのある生地ができるまで混ぜます。弾力があり、しっとりしているのが理想です。
- 8
大きめの鍋にたっぷりの塩水を入れて、強火で沸騰させます。濡らしたまな板かシュペッツレメーカーを使い、生地を小さな塊にして沸騰したお湯に落としていきます。ガルーシュカが浮かんできたら、さらに1〜2分煮て、湯を切ります。
- 9
仔牛が柔らかくなったら、サワークリームを加えてよく混ぜ合わせます。サワークリームを加えた後は沸騰させないでください。分離する可能性があります。塩、こしょうで味を調えます。
- 10
仔牛とキノコのパプリカ煮込みを熱々のスパイス風味のガルーシュカの上に乗せて提供します。お好みでパセリのみじん切りを散らしてください。
💡 プロのコツ
- ✓より深い風味のために、仔牛をパプリカ、塩、こしょう、少量の油を混ぜたものに一晩漬け込んでください。
- ✓生の森のキノコが手に入らない場合は、高品質の乾燥キノコ（戻したもの）と、マッシュルームやしいたけなどの一般的なキノコを混ぜて使ってください。
- ✓ガルーシュカの生地が硬すぎないようにしてください。最も良い食感のためには、柔らかく、少しねばりがあるのが理想です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 玉ねぎと一緒に角切りにしたピーマンを加えると、風味に深みが増します。
- より濃厚なソースにするには、玉ねぎを炒めた後、ブロスを加える前に辛口白ワインを少量加えることができます。
- さらにサワークリームを添えるか、ディルのみじん切りを散らして提供してください。