Székely Káposzta with Lebbencs Tészta(ゼーケイ・カポスタ レベンツ・テスタ添え)
ザワークラウト、豚肉、スモークパプリカを使った、心もお腹も満たされる風味豊かな煮込み料理。伝統的にはレベンツ・テスタという特別なパスタと共に提供されます。この料理は、冷たい日にぴったりの、心温まる素朴なハンガリーの定番です。
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🧂 材料
- 1 kg 豚肩ロース（1インチ角に切る）
- 1 kg ザワークラウト（水気を切り、粗みじんにする）
- 2 large 玉ねぎ（みじん切り）
- 4 cloves にんにく（みじん切り）
- 3 tbsp 甘口ハンガリーパプリカ
- 1 tbsp スモークハンガリーパプリカ
- 1 tsp キャラウェイシード
- 3 tbsp 豚ラードまたは植物油
- 500 ml 豚肉のブロスまたは水
- 2 ローリエ
- to taste 塩、挽きたての黒こしょう
- 300 g レベンツ・テスタ（または幅広の卵麺）
- optional サワークリーム（添え用）
👨🍳 作り方
- 1
大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンで、ラードまたは油を中強火で熱する。豚肉を両面こんがりと焼く。豚肉を取り出し、脇によけておく。
💡 プロのコツ: 豚肉を数回に分けて焼くことで、しっかりと焼き色がつき、鍋が混みすぎるのを防ぐことができます。 - 2
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたにんにくとキャラウェイシードを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。
💡 プロのコツ: 玉ねぎをじっくり炒めるのを怠らないでください。これが煮込み料理の風味の土台となります。 - 3
鍋を火からおろし、甘口パプリカとスモークパプリカを混ぜ合わせる。これにより、パプリカが焦げて苦くなるのを防ぎます。
💡 プロのコツ: 火からおろしてからパプリカを加えることは、鮮やかな色と風味を保つために不可欠です。 - 4
鍋を中火に戻す。水気を切って粗みじんにしたザワークラウトと、焼いた豚肉を鍋に戻し入れる。豚肉のブロスまたは水を注ぎ入れ、ローリエを加える。全体を混ぜ合わせて均一にする。
💡 プロのコツ: 材料が液体にほぼ浸かるようにしてください。必要であれば、ブロスまたは水を加えてください。 - 5
煮立ったら弱火にし、蓋をして、豚肉が非常に柔らかくなるまで最低1.5〜2時間煮込む。時々かき混ぜる。
💡 プロのコツ: じっくり煮込むことで、風味が馴染み、豚肉がフォークで崩せるほど柔らかくなります。 - 6
煮込んでいる間に、レベンツ・テスタをパッケージの指示通りに茹でる。よく水気を切る。
💡 プロのコツ: レベンツ・テスタは、ソースがよく絡む表面が粗い伝統的なハンガリーのパスタです。幅広の卵麺も良い代替品です。 - 7
塩と挽きたての黒こしょうで煮込みの味を調える。盛り付け前にローリエを取り除く。
💡 プロのコツ: 味見をして、必要に応じて調整してください。ザワークラウトはかなり塩辛い場合があるので、慎重に味付けしてください。 - 8
ゼーケイ・カポスタを熱々にして、茹でたレベンツ・テスタの上にかけて提供する。伝統的にはサワークリームを添える。
💡 プロのコツ: この料理は、風味がさらに深まる翌日にはさらに美味しくなります。
💡 プロのコツ
- ✓より濃厚な風味にするには、豚バラ肉または豚肩ロースと豚バラ肉の組み合わせを使用してください。
- ✓より酸味のある煮込みがお好みであれば、ザワークラウトの量を減らすか、煮込みの終盤に少量の酢を加えてください。
- ✓レシピによっては、小麦粉とラードで作ったルーで煮込みにとろみをつけるものもありますが、長時間煮込むことで通常は良いとろみがつきます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- スモークソーセージ（コルバーシュ）を豚肉と一緒に加えると、スモーキーな風味がさらに増します。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、豚肉を省略し、野菜ブロスを使用し、きのこや根菜を加えてボリュームを出してください。
- ディップ用として、カリッとしたパンを添えてください。