👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラムの角切りはキッチンペーパーで水気を拭き取る。塩とこしょうをたっぷり振る。

   💡 プロのコツ: ラムの水気をしっかり拭き取ると、よく焼き色がつきます。
2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にバターを中火～強火で溶かす。ラムの角切りを数回に分けて、全体にしっかり焼き色がつくまで焼く。ラムを取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: 鍋が混みすぎると、肉が焼かずに蒸されてしまうので注意してください。
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど柔らかくなるまで炒める。薄力粉を加えて1分間、絶えず混ぜながら炒める。

4. 4

   ブロスと水を徐々に泡立て器で混ぜながら加え、鍋底の焼き色をこそげ取る。煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 風味を最大限に引き出すために、全ての焼き色をしっかり取り入れてください。
5. 5

   焼いたラムを鍋に戻す。にんじん、カブ、ローリエ、お好みのハーブを加える。再び煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間半、またはラムが柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜてください。
6. 6

   ルバーブを加えて、蓋をしたままさらに30分、またはルバーブが柔らかくなり、煮込みがとろみがつくまで煮込む。

   💡 プロのコツ: ルバーブが崩れて、煮込みにわずかな酸味ととろみを加えます。
7. 7

   味を見て、塩、こしょうで調味する。器に盛る前にローリエを取り除く。