👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の角切りはキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振る。

   💡 プロのコツ: ラム肉の水気をしっかり拭き取ると、よりよく焼き色が付きます。
2. 2

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にオリーブオイルを中火〜強火で熱し、ラム肉を数回に分けて焼き色がつくまで焼く。鍋が混み合わないように注意する。焼き色がついたラム肉は取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: 焼き色をつけることで、風味が増します。
3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

   💡 プロのコツ: 鍋底についた焼き色をこそげ取りながら炒めると良いでしょう。
4. 4

   トマトペーストを加えて1分炒める。焼き色をつけたラム肉を鍋に戻す。

5. 5

   にんじん、パースニップ、ルタバガ、じゃがいも、ビーフブロス、タイム、ローズマリー、ローリエを加える。煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 具材のほとんどが浸るくらいの水分量にしてください。
6. 6

   鍋に蓋をし、弱火にして、ラム肉が非常に柔らかくなり、野菜に火が通るまで最低1.5〜2時間、弱火で煮込む。

   💡 プロのコツ: 焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。
7. 7

   ローリエを取り出す。味見をして、必要であれば塩こしょうで味を調える。

   💡 プロのコツ: 煮込みは濃厚で風味豊かであるべきです。
8. 8

   煮込みを器に盛り付け、刻んだフレッシュパセリを散らして提供する。

   💡 プロのコツ: フレッシュハーブを加えると、爽やかな仕上がりになります。