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Rasam(ラッサム)

ラッサムは、南むンドの定番スヌプで、サラサラずしたスヌプ状の食感ず、酞味、蟛味、銙りのバランスが取れた耇雑な颚味が特城です。消化を助けるために、通垞はご飯ず䞀緒に提䟛され、特に寒い時期や䜓調が優れない時に、心安らぐ䞀品ずしお楜したれおいたす。

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準備時間15 minutes
調理時間20 minutes
合蚈時間35 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Rasam - India traditional dish

🧂 材料

  • 3 タマリンド(1/2カップのお湯でふやかしおおき、果肉を抜出したもの)
  • 1 tablespoon トマト(みじん切りたたはピュヌレ状)
  • 1 teaspoon æ°Ž(分けお䜿う)
  • 1 teaspoon クミンシヌド
  • 1 tablespoon 黒粒こしょう(Store-bought or homemade)
  • 10-12 にんにく(朰したもの)
  • for garnish タヌメリックパりダヌ(Chopped)
  • 4 cups マスタヌドシヌド
  • to taste カレヌリヌフ
  • 1 tablespoon 也燥赀唐蟛子(ちぎったもの)
  • 1/2 teaspoon アサフェティダ (ヒング)(For tempering)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    タマリンドベヌスの準備レモン倧のタマリンドを1/2カップのお湯で玄10〜15分間ふやかし、柔らかくしたす。指でタマリンドを朰しお果肉を抜出し、ボりルにこしたす。繊維質の果肉は捚おおください。タマリンドの果肉に2カップの氎を加えお、脇に眮いおおきたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    スパむスずにんにくを挜く乳鉢やすりこぎ、たたは小さなミキサヌで、クミンシヌド、黒粒こしょう、朰したにんにくを粗挜きにしたす。この混合物を脇に眮いおおきたす。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    銙りを炒める䞭くらいの鍋にギヌたたは油倧さじ1を䞭火で熱したす。枩たったらマスタヌドシヌドを加え、パチパチず匟けるたで埅ちたす。次に、カレヌリヌフず也燥赀唐蟛子を加えお玄30秒、銙りが立぀たで炒めたす。アサフェティダを加え、さらに数秒炒めたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    トマトずスパむスを炒める鍋にみじん切りたたはピュヌレ状にしたトマトを加え、柔らかくなっおペヌスト状になるたで玄3〜4分間炒めたす。タヌメリックパりダヌず、ステップ2で挜いたスパむスずにんにくの混合物を加えお混ぜたす。スパむスの銙りが立぀たで、さらに1〜2分炒めたす。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓より豊かな颚味にするには、テンパリング油でスパむスを炒める工皋にギヌを䜿甚しおください。さらに颚味を増すために、朰したにんにくを1〜2かけテンパリングに加えおも良いでしょう。
  • ✓タマリンドずゞャガリヌの量を調敎しお、お奜みの酞味ず甘みのバランスにしおください。
  • ✓ホヌルスパむスがない堎合は、クミンずこしょうを挜く代わりに、高品質のラッサムパりダヌ小さじ1.5杯を䜿甚できたす。
  • ✓より濃厚なラッサムにしたい堎合は、煮蟌みの終盀に、朰しお少量の氎で溶いた、調理枈みのトヌルダルピゞョン豆倧さじ1杯を加えるこずができたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ガヌリックラッサムにんにくの量を増やし、より现かく朰しお、テンパリングにも加えたす。
  • ペッパヌラッサムミラグラッサム黒粒こしょうの量を増やし、他のスパむスを枛らすか省略しお、よりスパむシヌでこしょうが効いた颚味にしたす。
  • レモンラッサムサヌブする盎前に、レモン汁倧さじ1杯を加えお、さらに柑橘系の酞味を加えたす。

🏷 タグ

IndianSouth IndianSoupBrothPepperTamarindDigestiveComfort FoodVegetarian

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇GrÃŒner Veltliner🍇Chenin Blanc
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