👨‍🍳 作り方

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   ナッツと玉ねぎのペーストを作る：カシューナッツとアーモンドを丸ごと使う場合は、約15〜20分間温水に浸します。水気を切り、少量の水で滑らかなペーストになるまで混ぜます。別のフライパンにギーまたは油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、柔らかく半透明になるまで炒めます。おろし生姜、みじん切りニンニク、縦に切り込みを入れた青唐辛子（使う場合）を加えます。さらに2〜3分、香りが立つまで炒めます。トマトを使う場合は、ここでトマトピューレを加え、生の匂いが消え、混合物が少しとろみがつくまで煮ます。この玉ねぎとトマトの混合物を完全に冷まします。冷めた玉ねぎの混合物を、混ぜたナッツペーストと合わせ、必要であれば少量の水を加えて、非常に滑らかなピューレを作ります。お好みで、このピューレを細かい網目のザルで濾すと、よりシルクのような舌触りになります。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   スパイスをテンパリングし、グレービーのベースを調理する：厚手の鍋またはポットに残りのギーまたは油大さじ2を中火で熱します。ホールスパイス（ベイリーフ、カルダモン、クローブ、シナモンスティック）とクミンシードを加えます。約30秒、香りが立つまで炒めます。用意した玉ねぎ・ナッツ・トマトのペーストを鍋に加えます。よく混ぜ、中弱火で、頻繁にかき混ぜながら、油がグレービーの側面から分離し始めるまで調理します。これはよく調理されたサインです。約8〜10分かかります。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   粉末スパイスとヨーグルトを混ぜ込む：火を弱火にします。カシミール産赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー（使う場合）、コリアンダーパウダー、塩、砂糖を加えます。よく混ぜ、スパイスの香りが立つまで約1分間調理します。別のボウルで、ヨーグルトを滑らかになるまで泡立てます。ヨーグルトが分離するのを防ぐため、熱いグレービー混合物大さじ1〜2をヨーグルトに加え、よく泡立ててテンパリングします。次に、テンパリングしたヨーグルトを鍋に徐々に加え、絶えずかき混ぜながら加えます。弱火で2〜3分間、絶えずかき混ぜながら調理し、グレービーが少しとろみがつき、ヨーグルトがよく混ざるまで続けます。この段階で激しく沸騰させないでください。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   濃度を調整し、パニールを加える：お好みのグレービーの濃度になるまで、水1カップ（または必要に応じてそれ以上）を注ぎます。よく混ぜ、グレービーを穏やかに煮立たせます。サフランを使う場合は、浸したサフランの糸をここで加えます。グレービーを約5〜7分間煮立たせ、風味をなじませ、グレービーがさらにとろみがつくのを待ちます。角切りにしたパニールを煮立っているグレービーに加えます。カソリメティを使う場合は、手のひらで潰してグレービーに振りかけます。優しく混ぜ、さらに2〜3分調理します。パニールが温まる程度で十分です。パニールを煮すぎないように注意してください。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   仕上げと盛り付け：ガラムマサラ、生クリーム（使う場合）、ケウラウォーターまたはローズウォーター（使う場合）を混ぜ込みます。優しく混ぜ合わせます。味を見て、必要であれば塩または砂糖を調整します。火を止めます。シャヒ・パニールを5〜10分休ませて風味を深めてから提供します。お好みで、クリームを垂らしたり、サフランの糸を数本飾ったり、新鮮なパクチーを添えてください。ナン、ロティ、パラタ、または蒸しご飯と一緒に熱々を提供します。

   ⏱️ 2 minutes