👨‍🍳 作り方

1. 1

   スパイスペーストの準備：ブレンダーまたはフードプロセッサーに、みじん切りにしたエシャロット、ニンニク、赤唐辛子、ターメリック、生姜、ガランガル、コリアンダーシード、クミンシード、塩小さじ1杯を入れます。必要であれば水大さじ1〜2杯を加えて、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   肉を茹でる：角切りにした肉（またはタン・内臓）を大きめの鍋に入れます。準備したスパイスペースト、叩いたレモングラス、ローリエ、コブミカンの葉を加えます。水を1リットル注ぎます。中〜強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、1.5〜2時間、または肉が非常に柔らかくなるまで弱火で煮込みます。激しく沸騰させると肉が硬くなるので避けてください。

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   ソース用の煮汁の準備：肉が柔らかくなったら、穴あきお玉で鍋から慎重に取り出し、脇に置いておきます。煮汁（ブロス）を別のボウルに濾し、固形物（レモングラス、ローリエなど）は捨てます。煮汁は約750ml〜1リットルあるはずです。味見をして、必要であれば残りの塩小さじ0.5杯で味を調えます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   ソースを作る：きれいな鍋に、中火で植物油大さじ3杯を熱します。残りの生のスパイスペーストの約半分（または同量の材料で新たに作ったもの）を加え、香りが立つまで2〜3分炒めます。取っておいた煮汁を注ぎ、煮立たせます。小さなボウルで、米粉と温かい煮汁約100ml（約1/2カップ）をよく混ぜて滑らかにします。このスラリーを、ダマにならないように絶えずかき混ぜながら、煮立っている煮汁に徐々に注ぎます。さらに、ソースが濃厚なグレイビーのようなとろみになるまで、かき混ぜながら約10〜15分煮込みます。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   肉を串に刺す：柔らかく茹でた肉の角切りを、水に浸しておいた竹串に刺します。1本の串に3〜4個の肉を目安にします。

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   サテを焼く：グリルまたはグリルパンを中〜強火で予熱します。串に植物油を薄く塗ります。サテを片面2〜3分ずつ、軽く焦げ目がつき、火が通るまで焼きます。肉はすでに火が通っているので、焼きすぎずにスモーキーな風味と軽い焦げ目を加えるのが目的です。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   盛り付け：焼いたサテの串を盛り皿に並べます。温かいサテ・パダンのソースを串の上からたっぷりとかけます。伝統的には、サテ・パダンはロントン（圧縮米）やケトゥパット（ひし形のご飯団子）と一緒に提供され、カリカリに揚げたエシャロットを散らします。

   ⏱️ 5 minutes