👨‍🍳 作り方

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   スパイスペーストの準備：乳鉢とすりこぎ、またはフードプロセッサーに、薄切りにしたエシャロット、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、浸しておいたキャンドルナッツ（使用する場合）を入れます。滑らかなペーストになるまで潰すか、混ぜます。コリアンダーシードやクミンシードなどのホールスパイスを使用する場合は、乾いたフライパンで香ばしくなるまで軽く炒り、黒粒こしょうと一緒に粉末になるまで挽きます。挽いたナツメグと挽いたクローブをこのスパイスブレンドに加えます。

   ⏱️ 5 minutes
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   牛肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、大さじ1の油またはバターを中強火で熱します。牛肉の角切りを数回に分けて、鍋が混み合わないようにしながら、きれいに焼き色がつくまで各面を焼きます。焼けたら牛肉を取り出し、取っておきます。この工程が味の土台となります。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   香味野菜とスパイスを炒める：同じ鍋に残りの大さじ1の油またはバターを加えます。火を中火に弱め、準備したスパイスペーストを加えます。香りが立ち、少し色づくまで、絶えずかき混ぜながら約5～7分間炒めます。挽いたスパイスブレンド（コリアンダー、クミン、ナツメグ、クローブ、こしょう）を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   混ぜて煮込む：焼いた牛肉を鍋に戻します。ケチャップマニス、濃口醤油、パームシュガー、塩、ローリエ、叩いて潰したレモングラスの茎を加えます。水を注ぎ入れます。全体をかき混ぜ、鍋底についた焼き付きもこそげ取ります。煮立たせます。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   牛肉を煮込む：沸騰したら、火を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、牛肉が柔らかくなるまで最低1時間15分、またはそれ以上、弱火で静かに煮込みます。時々かき混ぜて焦げ付きを防ぎます。じゃがいもとトマトを加える場合は、調理時間の最後の30～40分に加えてください。ソースにしっかりと浸かっていることを確認します。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
6. 6

   ソースを煮詰める：牛肉が柔らかくなり、じゃがいも（使用した場合）に火が通ったら、蓋を取ります。ソースが薄すぎる場合は、火を中火にして蓋をせずに、時々かき混ぜながら、ソースがお好みの濃度になるまでさらに10～15分煮込みます。盛り付ける前に、ローリエとレモングラスの茎を取り除き、捨てます。

   ⏱️ 45 minutes
7. 7

   盛り付け：味見をして、塩またはケチャップマニスを加えて味を調えます。セムール・ダディングを熱々で、伝統的には白米と一緒に提供します。風味と食感をさらに加えるために、フライドエシャロットをたっぷり振りかけて飾ります。

   ⏱️ 5 minutes