👨‍🍳 作り方

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   スパイスペーストの準備：フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒に、皮をむいたエシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、皮をむいた生姜、ナンキョウ、ウコン、赤唐辛子、コリアンダーシード、クミンシード、白胡椒を入れます。滑らかなペースト状になるまで処理またはすり潰します。フードプロセッサーを使用する場合、混ぜやすくするために大さじ1〜2杯の水を加える必要があるかもしれません。

   ⏱️ 15 minutes
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   スパイスペーストを炒める：大きめの鍋またはダッチオーブンに調理用油を中火で熱します。準備したスパイスペーストを加え、約5〜7分間、時々かき混ぜながら、香りが立ち、少しキャラメル色になるまで炒めます。叩いて結び目を作ったレモングラス、ちぎったこぶみかんの葉、インドネシアのローリエを加え、さらに2〜3分間、香りが立つまで炒め続けます。

   ⏱️ 10 minutes
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   肉を炒める：鍋に角切りにした牛すね肉と、お好みでハチノスを加えます。スパイス混合物で肉全体に絡むようによく混ぜ、全体に軽く焼き色がつくまで約5分間調理します。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   スープを煮込む：水を注ぎ、肉が浸るようにします。シナモンスティック、クローブ、スターアニス、カルダモンを加えます。混合物を沸騰させ、弱火に落とし、鍋に蓋をして、牛すね肉が非常に柔らかくなるまで1.5〜2時間、または圧力鍋を使用する場合は約30〜40分間、高圧で調理します。

   ⏱️ 2 hours
5. 5

   乳製品を加え、味を調える：肉が柔らかくなったら、ココナッツミルクとエバミルクを加えて混ぜます。塩と、お好みで砂糖を加えます。スープを弱火で煮立たせないように静かに煮立たせ（凝固を防ぐため激しく沸騰させないでください）、さらに15〜20分間調理し、風味をなじませ、スープを少しとろみをつけます。レモングラス、ローリエ、こぶみかんの葉を取り除き、捨てます。

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   盛り付けと提供：熱々のソト・ベタウィを個々の器に盛り付けます。ダイスカットしたトマト、フライドエシャロット、薄切りにしたネギをたっぷりと添えます。ライムとエンピンを添えて、すぐにお召し上がりください。伝統的にはご飯と一緒に食べられます。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.

   ⏱️ 5 minutes