Ash-e Anar(アッシュ・エ・アナール)

Name: Ash-e Anar
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 ml 黄レンズ豆（割れ豆） (洗い、最低30分間浸水させたもの); 100 g バスマティライス (洗い、最低30分間浸水させたもの); 100 g 玉ねぎ (みじん切り); 200 g ニンニク (みじん切り); 1 cup ターメリックパウダー (Finely chopped.); 1 cup クミンパウダー (Finely chopped.); 1 medium 植物油 (Finely chopped, for meatballs.); 1 tsp 水 (For meatballs.); to taste ザクロジュース (無糖が望ましい); to taste ザクロのシロップ（モラセス） (好みの酸味に応じて調整); 2 tbsp パセリ（生） (みじん切り、茎を除く); 1/2 cup コリアンダー（生） (みじん切り、茎を除く)

Pomegranate Soup

アッシュ・エ・アナールは、ザクロのスープとしても知られ、ボリュームがあり風味豊かなペルシャ風の煮込みスープです。寒い季節の定番料理であり、特に冬至のお祝いであるヤルダ・ナイトには、豊かさと活力を象徴する重要な料理です。この料理は、ハーブと穀物の豊かなブレンドで、甘味、酸味、塩味のバランスが絶妙です。

準備時間30 minutes

調理時間1 hour 15 minutes

合計時間1 hour 45 minutes

分量8

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

👨‍🍳 作り方

1
穀物の準備：黄レンズ豆とバスマティライスを冷たい水で、水が澄んでくるまでよく洗います。それぞれボウルに入れ、最低30分間水に浸します。使用前にしっかり水気を切ってください。
⏱️ 10 minutes
2
香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油大さじ2を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く黄金色になるまで8〜10分ほど炒めます。みじん切りにしたニンニク、ターメリック、クミンを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。
⏱️ 45 minutes
3
レンズ豆と米を煮る：水気を切った黄レンズ豆を鍋に加え、全体に絡むように混ぜます。水を4カップ注ぎ、沸騰したら弱火にし、蓋をして20分煮込みます。水気を切ったバスマティライスとすりおろしたビーツ（使用する場合）を加え、混ぜて蓋をし、さらに20〜25分、またはレンズ豆と米が柔らかくなるまで煮込み続けます。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜてください。
⏱️ 10 minutes
4
液体と味を加える：ザクロジュースとザクロのシロップを鍋に加えます。すべての材料が混ざるようにしっかりと混ぜます。全体を再び弱火で煮立たせます。
⏱️ 5 minutes
5
ハーブと味付け：みじん切りにしたパセリ、コリアンダー、ミント、チャイブ（または青ネギ）を混ぜ込みます。塩と黒こしょうで味を調えます。蓋をせずに、さらに15〜20分弱火で煮込み、風味をなじませ、ハーブを柔らかくします。とろみがつき、煮込み料理のような濃度になるはずです。
⏱️ 20 minutes
6
調整と盛り付け：味見をして、酸味を加えたい場合はザクロのシロップを、塩とこしょうが必要な場合はそれらを加えます。濃度がきつすぎる場合は、水またはザクロジュースを少量加えることができます。アッシュ・エ・アナールを器に盛り付けます。お好みで、新鮮なザクロの種を飾ります。
⏱️ 5 minutes

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓レンズ豆と米を浸水させることは、調理時間を短縮し、柔らかい食感を得るために不可欠です。
✓ザクロのシロップの量は、酸味の好みに合わせて調整できます。まずは推奨量から始め、必要に応じて追加してください。
✓より深い風味のために、玉ねぎをゆっくりとキャラメリゼして濃い黄金色にするレシピもあります。
✓生のハーブが手に入らない場合は、乾燥ハーブを少量使用できますが、生のハーブはより優れた香りと風味を提供します。
✓アッシュ・エ・アナールは前日にも作ることができ、一晩置くことで風味が深まります。鍋で弱火で温め直してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ミートボール：肉入りのバージョンにする場合は、小さめの味付けされたミートボール（ひき肉、玉ねぎ、ターメリック、塩、こしょうで作ることが多い）を、調理時間の最後の30分でスープに加えて煮込みます。
スパイス：シナモンをひとつまみ加えたり、ザクロの酸味を和らげるために少量の砂糖を加えるバリエーションもあります。
葉物野菜：ほうれん草が使われることもありますが、スイスチャードのような他の葉物野菜も使用できます。
ビーツ：オプションですが、少量のすりおろしビーツを加えると、美しい深紅色と繊細な土のような甘みが料理に加わります。