👨‍🍳 作り方

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   肉の準備：ラムシャンクまたはショルダー肉、1/4にカットした玉ねぎ、シナモンスティック（使用する場合）を大きめの厚底鍋に入れます。肉がたっぷりと浸るくらいの水を加えます（約8カップ）。中強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、2〜3時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。煮込み始めに浮いてくるアクは取り除きます。肉が柔らかくなったら、煮汁を保存しておき、肉を鍋から取り出します。肉が少し冷めたら、フォーク2本を使って細かく裂き、骨や余分な脂は捨てます。

   ⏱️ 15 minutes
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   小麦を煮る：肉を煮込んでいる間に、浸水させた皮なし小麦をよく洗います。水気を切った小麦を別の大きめの厚底鍋に移します。新鮮な水を8カップと塩1/2 teaspoonを加えます。中強火で穏やかに沸騰させ、弱火にして蓋をし、1.5〜2時間、焦げ付きを防ぐために頻繁にかき混ぜながら、小麦が非常に柔らかくなり、ほぐれ始めるまで煮込みます。煮込んでいる間に水分が少なくなりすぎた場合は、水を足してください。

   ⏱️ 8-10 hours
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   小麦を攪拌する：小麦が完全に煮えて柔らかくなったら、フードプロセッサーに移すか、鍋の中で直接ハンドブレンダーを使って攪拌します。小麦が滑らかでクリーミーなお粥状のようになるまで攪拌します。数回に分けて行う必要があるかもしれません。フードプロセッサーを使用する場合は、保存しておいた肉の煮汁や新鮮な水を少量加えて、滑らかなテクスチャーになるようにします。

   ⏱️ 20 minutes
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   ハリムを混ぜて煮込む：攪拌した小麦を鍋に戻します。裂いたラム肉を攪拌した小麦に加えます。全体をよく混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものが濃すぎるように見える場合は、保存しておいた肉の煮汁や新鮮な水を少しずつ加えて、とろりとしたお粥状の濃度になるまで調整します。中弱火にして、弱火で煮立たせないようにします。最低でもさらに30〜40分、非常に頻繁にかき混ぜながら煮込み続けます。この長時間煮込むことが、風味を融合させ、ハリム特有の伸びるような食感を発達させるために重要です。残りの塩1/2 teaspoonを加えて味を調えます。

   ⏱️ 20 minutes
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   トッピングの準備：ハリムが煮込んでいる間に、残りのバター10 tablespoonを小さな鍋で弱火で溶かします。別の小さなボウルで、シナモンパウダーと溶かしたバター約2 tablespoonを混ぜ合わせます。このスパイスバターは、出来上がったハリムに drizzle します。

   ⏱️ 5 minutes
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   盛り付け：熱々のハリムを個々の器に盛り付けます。残りのプレーンな溶かしバターをたっぷりとかけ、その上にスパイスバターをかけます。お好みでグラニュー糖と白ごまを振りかけます。すぐに提供します。

   ⏱️ 5 minutes