👨‍🍳 作り方

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   コフタのタネを作る：大きめのボウルにラムひき肉と牛ひき肉を入れる。すりおろして水気を絞った黄玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたパセリ、みじん切りにしたミント（使う場合）、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、スマック、塩、黒こしょうを加える。パンを使う場合は、水に浸して水気を絞ったものを加える。手で約8〜10分間、タネが非常に滑らかになり、粘り気が出てまとまるまでしっかりとこねる。よくまとまり、離れないペースト状になるのが理想。このしっかりとしたこねが、コフタの食感と、焼いている間に崩れるのを防ぐために非常に重要です。

   ⏱️ 10 minutes
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   タネを冷やす：ボウルにラップをぴったりとかけ、冷蔵庫で最低1時間、最長4時間冷やす。ひき肉のタネを冷やすことで、より固くなり、串に刺したり成形したりしやすくなります。

   ⏱️ 1 hour
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   焼く準備：木製串を使う場合は、焦げ付きを防ぐために最低30分間水に浸す。グリルを中〜強火で予熱し、網がきれいで軽く油を塗ってあることを確認する。野菜を焼く場合は、半分に切ったトマトとピーマンを大さじ1のオリーブオイル、塩、こしょうで和える。

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   コフタを成形する：冷やしたひき肉のタネを冷蔵庫から取り出す。6等分にする。手に軽く水をつけ、タネがくっつくのを防ぐ。1つの部分を取り、串の端から端まで、厚さ約1インチ（約2.5cm）の細長い均一な棒状になるようにしっかりと押し付けながら形作る。肉が串にしっかりと付いていることを確認する。残りのタネと串についても同様に繰り返す。

   ⏱️ 15 minutes
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   コフタと野菜を焼く：予熱したグリルにコフタを刺した串を置く。片面あたり約6〜8分、時々返しながら、コフタに火が通り、きつね色になるまで焼く。中心温度は71℃（160°F）に達する必要がある。野菜を焼く場合は、コフタの横に置いて、柔らかく、少し焦げ目がつくまで必要に応じて返しながら焼く。

   ⏱️ 10-12 minutes
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   盛り付け：焼きあがったコフタを串から慎重に滑らせる。焼いたトマト、ピーマン、そしてラヴァシュ（平たいパン）、フレッシュハーブ、スライスした玉ねぎなどの伝統的な付け合わせと共に、すぐにお召し上がりください。