👨‍🍳 作り方

1. 1

   米の準備：バスマティライスを冷たい流水で、水が澄むまでよく洗い、余分なでんぷんを取り除きます。ボウルに水と一緒に入れて最低30分間浸します。調理する前にしっかり水気を切ってください。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   米の下茹で：大きめの鍋に水8カップと塩小さじ1杯を沸騰させます。水気を切った米を加え、5～7分間、アルデンテ（芯が少し残っていて、噛むと中心に白い点が見える状態）になるまで茹でます。ザルにあけて水気を切り、脇に置きます。米は洗わないでください。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   グリーンビーンとひき肉の混ぜ物の準備：大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに油大さじ3杯を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで8～10分ほど炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   ひき肉とスパイスを炒める：鍋にひき肉を加えます。スプーンでほぐしながら、火が通るまで炒めます。余分な油は切ってください。ターメリック、シナモン、アドヴィエ（使用する場合）、カイエンペッパー、残りの塩小さじ1杯、黒こしょうを加えて混ぜます。スパイスの香りが立つまで2～3分、絶えず混ぜながら炒めます。

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
5. 5

   トマトペーストとグリーンビーンを加える：トマトペーストを加えて2分ほど炒め、少しキャラメル色になるようにします。切ったグリーンビーンと水約1/2カップを加えます。よく混ぜ、蓋をして15～20分、またはグリーンビーンが歯ごたえのある柔らかさになり、ソースが少しとろみがつくまで煮込みます。必要に応じて塩とこしょうで味を調えてください。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   ルービア・ポロを組み立てる：焦げ付き防止加工の鍋の底に油大さじ1杯を薄く塗ります。使用する場合は、薄切りにしたじゃがいもまたはラヴァシュパンを鍋底に敷き、ターディグの皮を作るための土台とします。下茹でした米（全体の約1/3量）を一層にし、その上にグリーンビーンとひき肉の混ぜ物をたっぷりと一層加えます。これを繰り返して層にし、最後に米で終わります。戻したサフラン水を米の最上層に均一にかけます。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   米を蒸す：鍋にしっかりと蓋をします。より密閉するために、蓋を清潔なキッチンタオルで包みます。タオルが火に触れないように注意してください。鍋を中強火で約10分加熱し、その後弱火にして、米がふんわりとして完全に炊き上がるまで最低1時間蒸します。タオルが余分な水分を吸収し、米がべたつくのを防ぎます。

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   盛り付け：鍋を大きな盛り付け皿にそっと逆さまにして、黄金色のターディグの皮が現れるようにします。フォークで米を優しくほぐし、層を少し混ぜ合わせます。熱々を、プレーンヨーグルトまたはシラジサラダを添えて提供します。

   ⏱️ 1 hour
9. 9

   Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.

   ⏱️ 5 minutes