Qeymeh Nesar(ゲイメ・ネサール)

Name: Qeymeh Nesar
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT4 hours
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 800 g ラムまたは牛肉 (2〜3cm角に切る); 100 g 玉ねぎ (みじん切り); 100 g ニンニク (みじん切り); 1/2 cup ターメリック (Julienned into thin strips); 2 tsp シナモン (パウダー); 3 cups カルダモン (パウダー); 1 large 黒こしょう (Finely chopped); 1 tsp トマトペースト; 1 piece サフラン (糸状のもの、すり潰し、熱湯大さじ4に浸して戻しておく); 3 whole ローズウォーター (Lightly crushed); 2 tbsp 塩; 1/2 cup 水 (煮込み用、必要に応じて追加); 1 cup バスマティライス (洗って1時間以上浸しておく); 3 tbsp 油またはギー (調理用、タディグ用); to taste バター; to taste レッドカラント（バーベリー） (洗って10分浸しておく); as needed スライスアーモンド

Jeweled Lamb and Rice

ゲイメ・ネサールは、カズヴィン発祥の、見た目が華やかでお祝い事によく登場するペルシャ料理です。柔らかく煮込んだ肉の塊が、香りの良いスパイスの効いたソースで煮込まれ、ふんわりとしたサフラン風味のご飯の上に盛り付けられます。さらに、レッドカラント（バーベリー）、スライスアーモンド、ピスタチオ、砂糖漬けのオレンジピールが色鮮やかに散りばめられています。この料理は、ペルシャ料理の芸術性を物語っており、塩味、甘味、酸味のバランスが絶妙で、忘れられない食体験を約束します。

準備時間1 hour 30 minutes

調理時間2 hours 30 minutes

合計時間4 hours

分量8

難易度Hard

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
煮込みベースの準備：厚手の鍋またはダッチオーブンに油大さじ2を中火〜強火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて、きつね色になり柔らかくなるまで8〜10分ほど炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。
⏱️ 2 hours 30 minutes
2
肉を焼く：鍋に角切りのラム肉または牛肉を加え、全ての面がきつね色になるまで焼く。ターメリック、シナモンパウダー、カルダモンパウダー、黒こしょうを加えて、スパイスの香りが立つまでさらに1分炒める。
⏱️ 30 minutes
3
煮込み：トマトペーストを加えて2〜3分炒め、色を濃くして酸味を和らげる。戻したサフラン（熱湯に浸したもの）、ローズウォーター、水3カップを加える。塩でしっかりと味を調える。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。煮込み中に汁気が少なくなりすぎたら、水を足す。
⏱️ 45 minutes
4
ご飯の準備：煮込み中に、バスマティライスを水が澄むまでよく洗う。洗った米を薄く塩を加えた水に1時間以上浸しておく。大きめの鍋に約8〜10カップの水を強火で沸騰させる。塩大さじ1を加える。浸しておいた米の水を切り、沸騰したお湯に加える。米がアルデンテ（中まで火が通り、歯ごたえがある状態）になるまで6〜10分茹でる。細かな網目のザルで米の水気を切る。
⏱️ 15 minutes

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💡 プロのコツ

✓オレンジピールの苦味を取るには、苦味が完全に消えるまで、水で3〜4回（その都度水を捨てて）茹でることが重要です。
✓煮込みの風味をより豊かにするために、鍋が混み合わないように肉を数回に分けて焼くことを検討してください。
✓パリパリしたご飯の層（タディグ）がお好みであれば、鍋の底に十分な油またはギーを使い、蒸している最初の15〜20分間はご飯をかき混ぜないようにしてください。
✓飾り付けは事前に準備して別々に保存し、盛り付け時に軽く温め直すか、そのまま加えてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアンバージョンとして、肉を省き、サフランライスと宝石のような飾り付けに焦点を当てます。煮込みベースに炒めたマッシュルームやナスを加えてボリュームを出すこともできます。
食感と風味を加えるために、細切りにしたフライドポテトやフライドナスをadditional garnishとして加えるレシピもあります。