👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の水分をペーパータオルで拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振る。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱し、ラム肉を数回に分けて、鍋が混み合わないように焼き色をつける。焼き色がついたラム肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、リーキを加える。時々かき混ぜながら、約8〜10分、しんなりするまで炒める。鍋が乾いている場合は、少量の油を足す。

3. 3

   焼き色がついたラム肉を鍋に戻す。ラムまたはビーフストックを注ぎ、鍋底についた焼き付きた部分をこそげ取る。煮立ったら弱火にし、蓋をして1.5時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

4. 4

   角切りにしたじゃがいもを鍋に加える。蓋をしたまま、さらに30分、またはじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   さっと茹でて刻んだイラクサ、生パセリ、タイムを混ぜ合わせる。さらに5分煮込み、イラクサがしんなりして風味がなじむようにする。味を見て塩、こしょうで調える。

6. 6

   熱々を器によそって提供する。伝統的にはブラウンソーダブレッドと一緒に食べられます。