👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160℃に予熱します。

   💡 プロのコツ: 煮込みが均一に火が通るようにします。
2. 2

   ボウルにラム肉を入れ、薄力粉、塩、こしょうを加えて全体に均一にまぶします。

   💡 プロのコツ: ラム肉に粉をまぶすことで、後で煮込みのとろみが増します。
3. 3

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火～強火で熱し、ラム肉を数回に分けて入れ、全面がきつね色になるまで焼きます。ラム肉を取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないように。数回に分けて焼くことで、しっかりと焼き色がつきます。
4. 4

   玉ねぎ、にんじん、パースニップ、セロリを鍋に加え、8～10分ほど、しんなりするまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 野菜を炒めながら、鍋底に付いた焼き色をこそげ取るようにします。
5. 5

   にんにくのみじん切りを加えて1分ほど、香りが立つまで炒めます。

6. 6

   トマトペーストを加えてさらに1分炒めます。

7. 7

   ラム肉を鍋に戻し、ビーフブロスとアイリッシュスタウトを注ぎ入れます。タイムの枝とローリエを加え、沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 液体がラム肉と野菜のほとんどを覆うようにします。
8. 8

   鍋に蓋をし、予熱したオーブンに移します。ラム肉が非常に柔らかくなるまで、2時間ほど焼きます。

   💡 プロのコツ: 時々確認し、煮込みが乾燥しすぎている場合はブロスを足してください。
9. 9

   煮込みを焼いている間に、ウィスキーグレーズを作ります。小鍋にバターを中火で溶かし、ウィスキーとブラウンシュガーを加えて混ぜます。軽く煮詰め、5分ほどとろみがつくまで煮詰めます。

   💡 プロのコツ: 熱い鍋にウィスキーを加える際は、炎が上がる可能性があるので注意してください。
10. 10

    煮込みが終わったら、タイムの枝とローリエを取り除きます。味見をして、必要であれば調味料を調整します。

    💡 プロのコツ: 煮込みはとろみがあり、濃厚であるべきです。
11. 11

    オーブンの温度を200℃に上げます。

    💡 プロのコツ: パイ生地をカリッとさせるために、この高い温度が必要です。
12. 12

    ラム肉と野菜の煮込みをパイ皿または個別用のココット皿に注ぎ入れます。

    💡 プロのコツ: 具材が緩すぎないように注意してください。緩すぎる場合は、蓋をせずに数分煮詰めてください。
13. 13

    パイシートを具材の上に広げ、余分な生地は切り取ります。縁をフォークで押さえて閉じます。

    💡 プロのコツ: フォークを使って飾り縁を作ることもできます。
14. 14

    準備したウィスキーグレーズをパイ生地に塗ります。

    💡 プロのコツ: これにより、パイ生地に美しい光沢と風味が加わります。
15. 15

    パイ生地がきつね色になり、膨らむまで20～25分焼きます。

    💡 プロのコツ: パイ生地が焦げ付かないように注意して見てください。
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    パイを5～10分休ませてから盛り付けます。