👨‍🍳 作り方

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   グアンチャーレの準備：まだカットされていない場合は、グアンチャーレの硬い皮を取り除き、約1/4インチ（約6mm）厚さの細切りまたは角切りにします。レシピによっては、グアンチャーレを冷たいフライパンから調理し、脂肪をより効果的に溶かし出すことを推奨しています。グアンチャーレが脂っこくない場合は、グアンチャーレを加える前に大きめの冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ1を追加してください。フライパンを中火弱にかけ、時々かき混ぜながら、グアンチャーレがきつね色でカリカリになるまで約8〜10分間調理します。オリーブオイルを使用した場合は、グアンチャーレから十分な脂が出れば不要になることがあります。

   ⏱️ 10 minutes
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   フライパンのデグラッセ：グアンチャーレがカリカリになったら、火を中火強に上げ、白ワインを静かに注ぎます。木べらでフライパンの底をこすり、茶色くなった焦げ付きをはがします。ワインが泡立ち、量が半分になるまで煮詰めます。これは1〜2分で完了するはずです。

   ⏱️ 2 minutes
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   トマトとスパイスを加える：手で潰したサンマルツァーノトマト（と汁）をフライパンに注ぎます。赤唐辛子フレークを加えます。すべてを混ぜ合わせます。ソースを弱火で煮立たせ、その後火を弱火にし、半蓋をして、少なくとも10〜15分間、風味がなじむまで煮込みます。時々かき混ぜます。

   ⏱️ 20 minutes
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   パスタを茹でる：ソースが煮詰まっている間に、大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を強火で沸騰させます。ブカティーニを加え、パッケージの指示に従って茹でますが、2〜3分早めに引き上げ、まだアルデンテの状態にします。茹で汁を約1カップ取っておきます。

   ⏱️ 10-12 minutes
5. 5

   ソースの仕上げと和える：すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ約1/8カップ（大さじ2）を煮詰めているトマトソースに加えます。よく混ぜてなじませます。ソースの味見をし、必要であれば塩で味を調えます。グアンチャーレとペコリーノの塩分を考慮してください。ブカティーニの湯を切り、ソースの入ったフライパンに直接加えます。中火で1〜2分間、ソースとパスタを勢いよく混ぜ合わせながら、必要に応じて取っておいたパスタの茹で汁を少量ずつ加え、つややかで乳化したソースがパスタの1本1本に絡むようにします。パスタの茹で汁のデンプンがソースをまとめるのに役立ちます。

   ⏱️ 2 minutes
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   盛り付け：温めた盛り付け皿にブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナを分けます。さらにたっぷりのすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズと挽きたての黒こしょうをかけます。すぐに提供します。

   ⏱️ 1 minute