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Crostata di Ricotta(クロスタータ・ディ・リコッタ)

Name: Crostata di Ricotta
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT40-50 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes (including chilling and cooling)
Yield: 10
Cuisine: Italy
Ingredients: 500 g 薄力粉 (打ち粉用に追加); 150 g グラニュー糖 (生地とフィリング用に分けて使用); 3 無塩バター (冷えていて角切りにする); 400 g 卵（Lサイズ） (室温に戻す); 50 g 卵黄 (室温に戻す); 50 g レモンの皮のすりおろし (大きめのレモン1個分); 1 tsp 全脂リコッタチーズ (水気をよく切る); 1 tsp バニラエッセンス (Optional, for added flavor.); 1 egg yolk beaten with 1 tsp water オプション：サワーチェリージャム（ヴィスチョーレ） (または他のフルーツジャム)

クロスタータ・ディ・リコッタは、イタリアで親しまれているタルトで、特にイースターや祝祭の時期に人気があります。バター風味豊かでサクサクとしたショートクラスト生地（パスタ・フローラ）の中に、レモンやオレンジの皮でほんのり風味付けされた、クリーミーで甘いリコッタチーズのフィリングが詰められています。この素朴なデザートは、イタリアの「質素な料理（cucina povera）」の哲学を体現し、シンプルな材料を素晴らしいものへと変えています。

準備時間45 minutes

調理時間40-50 minutes

合計時間2 hours 30 minutes (including chilling and cooling)

分量10

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Crostata di Ricotta - Italy traditional dish

🧂 材料

500 g 薄力粉(打ち粉用に追加)
150 g グラニュー糖(生地とフィリング用に分けて使用)
3 無塩バター(冷えていて角切りにする)
400 g 卵（Lサイズ）(室温に戻す)
50 g 卵黄(室温に戻す)
50 g レモンの皮のすりおろし(大きめのレモン1個分)
1 tsp 全脂リコッタチーズ(水気をよく切る)
1 tsp バニラエッセンス(Optional, for added flavor.)
1 egg yolk beaten with 1 tsp water オプション：サワーチェリージャム（ヴィスチョーレ）(または他のフルーツジャム)

👨‍🍳 作り方

1
パスタ・フローラを作る：大きめのボウルかフードプロセッサーに、薄力粉とグラニュー糖130gを入れます。冷たいバターの角切りを加えて、混ぜ合わせるか、パルス機能で、全体が粗いパン粉状になるまで混ぜます。卵1個と卵黄1個をよく混ぜ合わせ、レモンの皮のすりおろしと共に粉類のボウルに加えます。まとまるまで混ぜます。生地がべたつく場合は、大さじ1〜2杯の薄力粉を加えてください。生地をひとまとめにして円盤状に平らにし、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低1時間冷やします。
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling
2
リコッタフィリングを作る：別のボウルに、水気をよく切ったリコッタチーズと残りのグラニュー糖70g、バニラエッセンス、お好みでさらにレモンの皮のすりおろし少々を入れます。滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。リコッタチーズが水っぽい場合は、細かい網目のふるいを通すか、一晩冷蔵庫でチーズクロスで水気を切るなどして、しっかりと水気を切ってください。
⏱️ 10 minutes
3
クロスタータを組み立てる：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。底が取れるタイプの直径23〜24cm（9インチ）のタルト型に軽く油を塗ります。打ち粉をした台の上で、冷やしておいた生地の3分の2を厚さ約5mm（1/4インチ）に伸ばします。準備したタルト型に生地を慎重に敷き込み、底と側面に優しく押し付けます。余分な生地は切り取ります。フォークで生地の底全体に穴を開けます。
⏱️ 15 minutes
4
フィリングを加える：ジャムを使用する場合は、生地の底に薄く均一に塗ります。次に、リコッタフィリングをジャムの上（またはジャムを使用しない場合は生地の上に直接）に慎重にスプーンで乗せ、ヘラで表面を平らにならします。生地の縁までフィリングが届かないように、閉じられるようにスペースを空けてください。
⏱️ 10 minutes
5
上の生地を作る：残りの3分の1の生地を伸ばします。フィリングの上に格子状に切った帯を編んで乗せるか、タルト全体を覆うように円盤状に伸ばします。円盤状にする場合は、フィリングの上に置き、下の生地の縁と上の生地の縁を慎重に押さえて閉じます。格子状にする場合は、帯を装飾的に並べ、下の生地の縁に端を押し付けます。上の生地に、卵黄大さじ1杯と水大さじ1杯を混ぜた卵液を塗ると、黄金色に仕上がります（オプション）。
⏱️ 40-50 minutes
6
クロスタータを焼く：組み立てたクロスタータをベーキングシートに乗せ（垂れたものをキャッチするため）、予熱したオーブンで50〜60分、または生地がきつね色になり、フィリングが固まるまで焼きます。生地の縁が焦げ付きそうな場合は、アルミホイルを軽くかぶせてください。
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling

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💡 プロのコツ

✓水っぽいフィリングにならないように、リコッタチーズの水気を非常によく切ってください。一晩冷蔵庫で水気を切るのが理想的です。
✓生地に室温の卵とバターを使用すると、より扱いやすい、しっとりとした生地になります。
✓生地が柔らかすぎて扱いにくい場合は、伸ばす前にさらに15〜30分冷蔵庫で冷やしてください。
✓より濃厚な風味を求める場合は、羊乳のリコッタチーズの使用を検討してください。ただし、牛乳のリコッタチーズでも問題ありません。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

リコッタフィリングにチョコレートチップ、オレンジの砂糖漬け、またはレーズンを加えて、食感と風味をプラスします。
ベースの層に、アプリコット、ピーチ、いちじくなど、さまざまなフルーツジャムを試してみてください。
ローマ・ユダヤ風にするには、サワーチェリージャム（ヴィスチョーレ）を使用し、ジャムの層は省略して、上の生地を乗せる前にサワーチェリージャムをリコッタフィリングのすぐ上に乗せます。