👨‍🍳 作り方

1. 1

   パスタの茹で汁の準備：大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させる。大さじ1のコーシャソルトを加える。水は海のように塩辛く感じるはずだ。これはパスタ自体に味を染み込ませるために重要である。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   フェットチーネを茹でる：沸騰したお湯にフェットチーネを入れ、パッケージの指示通りに、芯がわずかに残る程度（アルデンテ）に茹でる。生パスタの場合は2〜3分、乾燥パスタの場合は通常8〜12分程度で茹で上がる。湯を切る前に、でんぷん質の多いパスタの茹で汁を1.5〜2カップほど取っておく。

   ⏱️ 3-4 minutes
3. 3

   バターを溶かす：パスタが茹でている間に、大きめのフライパンまたはソテーパンで、ごく弱火でバターをゆっくりと溶かす。焦げ付かせたり、過度にジュージュー焼いたりしないように、10〜15分かけてゆっくりと溶かすのが目標である。このゆっくりとしたプロセスは、風味を引き出し、シルクのような滑らかな状態にするのに役立つ。

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   パスタとバターを合わせる：フェットチーネの湯を切り、すぐに溶かしバターを入れたフライパンに加える。火からおろし、トングでパスタを素早く混ぜ合わせ、全体にバターを絡める。この最初の工程で、パスタがバターを吸収し始める。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   ソースを乳化させる：取っておいたパスタの茹で汁を約1/2カップ、パスタとバターが入ったフライパンに加える。細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを少量ずつ加えながら、絶えず混ぜ続ける。パスタの茹で汁のでんぷん質、バター、チーズが合わさることで、クリーミーで乳化したソースが生まれる。ソースが滑らかでクリーミーになり、フェットチーネに美しく絡むまで、必要に応じてチーズと少量のパスタの茹で汁を交互に加えながら、素早く混ぜ続ける。一度にたくさんのパスタの茹で汁を加えると、ソースが水っぽくなるので注意する。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   仕上げと盛り付け：ソースの味見をし、チーズに塩分があるので必要であれば塩ひとつまみを加える。温めたお皿にフェットチーネ・アルフレードをすぐに盛り付ける。お好みで、さらにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズと挽きたての黒胡椒を添える。

   ⏱️ 3 minutes
7. 7

   Gradually add more pasta water, a tablespoon or two at a time, as needed, continuing to toss, until the sauce reaches your desired consistency. It should be glossy and cling to the pasta, not watery or clumpy. This process should take about 3-5 minutes.

   ⏱️ 3-5 minutes
8. 8

   Taste and adjust seasoning if necessary, though the cheese and salted pasta water usually provide enough salt. Serve immediately in warm bowls.

   ⏱️ 1 minute