👨‍🍳 作り方

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   イースト液の準備：小さなボウルに、ぬるま湯（約40〜46℃）とドライイースト、グラニュー糖小さじ1を入れます。インスタントドライイーストを使用する場合は、牛乳とぬるま湯の工程をスキップし、後で粉に直接混ぜても構いません。この混合液を約5〜10分間置いておき、泡立ってくるまで待ちます。これはイーストが活性化している証拠です。ドライイーストを使用する場合は、ここで温めた牛乳も加えることができます。

   ⏱️ 10 minutes
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   一次生地（ビガ/プレファーメント）の作成：大きめのボウルに、強力粉200gと泡立ったイースト液を入れます。粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、粗い生地を作ります。ボウルをラップで覆い、室温で最低12〜16時間、または一晩寝かせます。このプレファーメントは風味と構造を発達させます。

   ⏱️ 12-18 hours
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   フルーツの準備：プレファーメントを寝かせている間に、レーズン、オレンジピール、シトロンピール、オレンジの皮のすりおろし、レモンの皮のすりおろしを中くらいのボウルに混ぜ合わせます。お好みで、レーズンを大さじ1のラム酒またはぬるま湯に約30分浸しておくと、ふっくらします。生地に加える前に余分な水分をよく切ってください。

   ⏱️ 15 minutes
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   主生地の作成：スタンドミキサーのボウルに、残りの強力粉400g、残りのグラニュー糖、塩を入れます。寝かせたプレファーメント（ビガ）をミキサーボウルに加えます。卵黄とバニラエッセンスを加えます。低速で、材料がちょうどまとまり始めるまで混ぜます。

   ⏱️ 25 minutes kneading + 2-3 hours rising
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   バターの練り込み：ミキサーを低速で回しながら、室温で柔らかくしたバターを一度に大さじ1ずつ、生地に加えていきます。次のバターを加える前に、それぞれのバターが生地に馴染むようにします。この作業には数分かかることがあります。全てのバターを加え終えたら、ミキサーの速度を中低速に上げ、約10〜15分間、または生地が滑らかで弾力があり、ボウルの側面から離れるまでこねます。薄く伸ばしても破れない「グルテン膜（ウィンドウペインテスト）」ができるまでこねます。

   ⏱️ 20 minutes
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   フルーツと二次発酵：準備したフルーツの混合物を、ヘラまたはミキサーの低速で、生地に優しく混ぜ込みます。生地はべたつきます。生地を軽く油を引いた大きめのボウルに移し、ラップでしっかりと覆い、暖かい場所（約24〜27℃ / 75〜80°F）で3〜4時間、または約2倍の大きさになるまで発酵させます。

   ⏱️ 2-4 hours rising
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   成形と最終発酵：生地を軽く打ち粉をした台に優しく取り出します。あまり潰さないように注意してください。生地の縁を中央に向かって優しく折りたたむようにして、丸い形に整えます。油を塗った直径18cm（7インチ）のパネトーネ型、または内側にパーチメント紙を敷いた背の高いストレートなケーキ型に生地を入れます。パーチメント紙は型の縁よりも上にくるようにします。ラップまたは清潔なキッチンクロスで緩く覆います。

   ⏱️ 4-8 hours proofing
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   パネトーネを暖かい、風のない場所でさらに4〜6時間、または型の縁から約2.5〜4cm（1〜1.5インチ）ほど盛り上がるまで、最終発酵させます。この発酵段階は非常に重要です。

   ⏱️ 50-60 minutes
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   パネトーネを焼く：オーブンを190℃（375°F）に予熱します。焼く直前に、発酵した生地の表面に卵液を優しく塗ります。鋭いナイフやカミソリの刃で、パネトーネの表面に浅く「X」の切り込みを入れます。

   ⏱️ 4-6 hours