レシピ→Italy→Costoletta alla Milanese

Costoletta alla Milanese(コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ)

Name: Costoletta alla Milanese
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 2
Cuisine: Italy
Ingredients: 2 undefined 骨付き仔牛チョップ (柔らかさと繊細な風味のために、ミルクフェッド仔牛が好ましいです。手のひらサイズのリブチョップを選んでください。); 2 undefined 薄力粉 (仔牛にまぶす用。); 200 g 卵 (Lサイズ、滑らかになるまで溶きほぐす。); 100 g プレーンパン粉 (できれば一晩置いたパンから作った自家製のもの。味付けされたイタリア風パン粉は避けてください。); to taste undefined 澄ましバター（ギー） (または無塩バターでも可。澄ましバターは発煙点が高く、揚げ物に適した風味があります。); to taste undefined 塩 (仕上げ用にフレーク状の海塩。); for serving undefined 黒こしょう (卵液の味付け用に挽きたてのもの。)

コトレッタ・アッラ・ミラネーゼは、ミラノを代表するシンプルながらも豊かな風味を持つ料理です。伝統的には骨付き仔牛のチョップを使用し、パン粉をまぶして澄ましバターで揚げます。これにより、外はカリッと、中は柔らかくジューシーに仕上がります。この象徴的な料理は、中世にまで遡るミラノの食文化の遺産です。

準備時間25 minutes

調理時間15-20 minutes

合計時間40-45 minutes

分量2

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

Costoletta alla Milanese - Italy traditional dish

🧂 材料

2 骨付き仔牛チョップ(柔らかさと繊細な風味のために、ミルクフェッド仔牛が好ましいです。手のひらサイズのリブチョップを選んでください。)
2 薄力粉(仔牛にまぶす用。)
200 g 卵(Lサイズ、滑らかになるまで溶きほぐす。)
100 g プレーンパン粉(できれば一晩置いたパンから作った自家製のもの。味付けされたイタリア風パン粉は避けてください。)
to taste 澄ましバター（ギー）(または無塩バターでも可。澄ましバターは発煙点が高く、揚げ物に適した風味があります。)
to taste 塩(仕上げ用にフレーク状の海塩。)
for serving 黒こしょう(卵液の味付け用に挽きたてのもの。)

👨‍🍳 作り方

1
仔牛の準備：仔牛チョップの縁から余分な銀皮をトリミングし、縮みを防ぎます。ミートハンマーまたは重いフライパンの平らな面を使って、厚さ約2.5cm（1インチ）になるように軽く叩いて均一にします。肉を過度に薄くせず、骨よりも厚みを保つのが目標です。
⏱️ 10 minutes
2
衣付けの準備：浅い皿を3つ用意します。最初の皿に薄力粉を入れます。2番目の皿で卵を溶きほぐし、少量の塩と挽きたての黒こしょうを加えます。3番目の皿にプレーンパン粉を入れます。
⏱️ 5 minutes
3
仔牛に衣を付ける：仔牛チョップをまず薄力粉にくぐらせ、全体に薄くまぶしてから余分な粉をはたきます。次に、粉をまぶしたチョップを溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を落とします。最後に、パン粉をしっかりと押し付け、全体にまぶしてパン粉がよく付くようにします。全てのチョップでこの手順を繰り返します。
⏱️ 5 minutes
4
衣を付けたチョップを休ませる（任意ですが推奨）：よりカリッとした衣にするために、衣を付けたチョップをワイヤーラックに乗せ、冷蔵庫で最低30分間休ませます。これにより、衣がよりしっかりと付着し、わずかに乾燥します。
5
コトレッタを揚げる：大きめの厚底フライパンに澄ましバターを入れ、中火～強火で熱します。バターが泡立ちますが、焦げ付かないようにします。衣を付けた仔牛チョップを熱したバターの中にそっと入れ、フライパンが混み合わないように注意します（必要であれば数回に分けて揚げます）。片面約4～5分ずつ、または深い黄金色になり、肉の中心がわずかにピンク色になるまで揚げます。
⏱️ 10-14 minutes
6
油を切って盛り付ける：両面がきつね色になったら、コトレッタをフライパンから取り出し、ベーキングシートの上に置いたワイヤーラックに乗せて余分なバターを切ります。すぐにフレーク状の海塩を振ります。熱々をレモン（くし形切り）を添えて提供します。
⏱️ 1 minute

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓高品質なミルクフェッド仔牛の使用は、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼの本格的な風味と柔らかさにとって不可欠です。
✓仔牛を叩きすぎないでください。骨に対する厚みが、美味しく調理するための鍵です。
✓真の本格的な風味のためには、揚げる際に澄ましバター（ギー）を使用してください。発煙点が高く、豊かな風味が得られます。
✓パン粉はプレーンで味付けされていないものを使用し、古くなったパンから自家製のものを作ると、より優れた食感になります。
✓衣を付けたカツレツを揚げる前に冷蔵庫で休ませることで、衣がよりしっかりと付着し、カリッとした crust に仕上がります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

オレッキア・ディ・エレファンテ（象の耳）：より薄く、大きく、カリッとしたバージョンです。仔牛はもっと薄く叩かれ、骨は取り除かれます。このバリエーションは早く調理できますが、純粋主義者は肉の質が隠れてしまうと主張することがあります。
パルメザンチーズの追加：パン粉または卵液にすりおろしたパルメザンチーズを混ぜて風味を加えるバリエーションもあります。
ハーブ風味のパン粉：さりげないひねりを加えるために、パン粉に細かく刻んだ新鮮なパセリやローズマリーを加えることができます。
仔牛以外の選択肢：伝統的ですが、豚肉や鶏肉のカツレツも同じ衣付けと揚げ方のテクニックで調理できますが、風味は異なります。