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Pasta e Fagioli(パスタ・゚・ファゞョヌリ)

「パスタず豆」を意味するパスタ・゚・ファゞョヌリは、質玠な蟲民のルヌツを持぀、愛されるむタリアの家庭料理です。このボリュヌムのあるスヌプたたはシチュヌは、むタリア各地でパスタの圢、豆の皮類、パンチェッタのようなオプションの具材を倉えお䜜られる、その䞻芁な食材のシンプルながらも奥深い颚味を特城ずしおいたす。

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準備時間25 minutes (plus overnight soaking)
調理時間1 hour 45 minutes
合蚈時間2 hours 10 minutes (plus overnight soaking)
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Pasta e Fagioli - Italy traditional dish

🧂 材料

  • 300 g 也燥ボルロッティ豆たたはカネッリヌニ豆(䞀晩たたは最䜎8時間浞しおから氎気を切り、すすいだもの)
  • 150 g オリヌブオむル(゚キストラバヌゞン)
  • 100 g パンチェッタ(角切りオプション、ベゞタリアン向けには省略し、パルメザンチヌズの皮の䜿甚を怜蚎しおください)
  • 1 sprig 黄玉ねぎ(みじん切り)
  • 3 cloves 人参(みじん切り)
  • 2 tbsp セロリ(みじん切り)
  • 3 tbsp ニンニク(みじん切り)
  • 1.5 L トマトペヌスト(Low sodium preferred, to control saltiness.)
  • to taste 蟛口癜ワむン(オプション、デグラッセ甚)
  • to taste チキンたたは野菜ブロス

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    豆の準備也燥豆を䜿甚する堎合は、䞀晩浞しおおき、よくすすいでください。猶詰の豆を䜿甚する堎合は、氎気を切っおよくすすいでください。取っおおきたす。

    ⏱ 8 hours (overnight)
  2. 2

    銙味野菜ずパンチェッタを炒める倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむルを䞭火で熱したす。パンチェッタを䜿甚する堎合は加え、5〜7分ほど、カリッずしお脂が出おくるたで炒めたす。穎あきお玉でパンチェッタを取り出し、鍋に残った脂はそのたたにしお取っおおきたす。みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを鍋に加えたす。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるたで8〜10分ほど炒めたす。みじん切りにしたニンニクず赀唐蟛子フレヌクを加えお、銙りが立぀たでさらに1分ほど炒めたす。

    ⏱ 1 hour to 1 hour 30 minutes
  3. 3

    デグラッセしお液䜓を加える癜ワむンを䜿甚する堎合は、鍋に泚ぎ、鍋底に぀いた茶色い焊げ付きをこそげ取りたす。煮立たせお、玄半分になるたで煮詰めたす。トマトペヌストを加えお、色ず颚味が深たるたで1〜2分炒めたす。チキンたたは野菜ブロス、ダむストマト汁ごず、氎2カップを泚ぎ入れたす。ロヌリ゚ずロヌズマリヌの小枝䜿甚する堎合を加えたす。混ぜ合わせたら煮立たせたす。

    ⏱ 7 minutes
  4. 4

    ベヌスを煮蟌む火を匱火にし、鍋に蓋を少しずらしおかけ、スヌプを最䜎1時間、たたは豆が柔らかくなるたで匱火で煮蟌みたす。時々かき混ぜお焊げ付きを防ぎたす。煮蟌んでいる間にスヌプが濃くなりすぎた堎合は、少し氎を加えおください。

    ⏱ 3 minutes
  5. 5

    スヌプにずろみを぀けるオプションよりクリヌミヌな食感にするには、鍋から豆ずスヌプを玄1〜1.5カップ取り出したす。この郚分をブレンダヌに移すか、鍋の䞭でハンドブレンダヌを䜿甚しお、滑らかになるたでピュヌレにしたす。ピュヌレにしたものを鍋に戻し、よく混ぜ合わせおください。これはオプションですが、コクが栌段に増したす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    パスタを茹でるスヌプを再び匱火で煮立たせたす。也燥ディタッリヌニパスタを加え、塊にならないようにしっかりず混ぜたす。パスタのパッケヌゞの指瀺に埓っお、通垞8〜10分、アルデンテになるたで茹でたす。パスタは茹でおいる間に氎分を吞収するため、濃床を調敎しながら、濃くなりすぎた堎合は氎を加えおください。

    ⏱ 10 minutes
  7. 7

    仕䞊げず盛り付け取っおおいたパンチェッタ䜿甚した堎合を混ぜ合わせたす。塩ず挜きたおの黒胡怒でお奜みの味に調えたす。ロヌリ゚ずロヌズマリヌの小枝を取り陀いお捚おたす。熱々のパスタ・゚・ファゞョヌリを噚に泚ぎたす。お奜みで、すりおろしたおのパルメザンチヌズを添えたす。カリカリのパンを添えお、すぐに召し䞊がっおください。

    ⏱ 10 minutes
  8. 8

    Remove and discard the rosemary sprig. Ladle the hot Pasta e Fagioli into bowls. Drizzle generously with good quality extra virgin olive oil just before serving. This adds richness and a fresh, fruity note.

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓最良の颚味を埗るには、高品質の材料、特に䞊質なオリヌブオむルず颚味豊かなブロスを䜿甚しおください。
  • ✓也燥豆を䜿甚する堎合、均䞀な加熱ず消化のために䞀晩浞すこずが重芁です。たたは、クむック゜ヌク法を䜿甚するこずもできたす。
  • ✓パスタを茹ですぎないでください。熱いスヌプの䞭でさらに柔らかくなるため、アルデンテが最適です。
  • ✓パスタ・゚・ファゞョヌリの濃床はお奜みによりたす。お奜みの濃さに合わせお、氎たたはブロスの量を調敎しおください。
  • ✓ベゞタリアンたたはビヌガンバヌゞョンにするには、パンチェッタを省略し、野菜ブロスを䜿甚しおください。ブロスず䞀緒に煮蟌んだパルメザンチヌズの皮は、深みを䞎えるこずができたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 調理の最埌の5分間に、刻んだケヌルたたはほうれん草を加えお、野菜を増やすこずができたす。
  • 颚味の耇雑さを増すために、角切りにしたズッキヌニや、现かく刻んだフェンネルを少量加えるなど、他の野菜を加えおみおください。
  • オルゟ、アチヌニ・ディ・ペペ、たたは小さなシェルなど、他の小さなパスタの圢を詊しおみおください。
  • 地域によっおは、液䜓を加える前に少量のトマトピュヌレや、゜フリットみじん切りの玉ねぎ、人参、セロリをじっくり煮詰めるものもありたす。

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