レシピ→Italy→Piadina Romagnola

Piadina Romagnola(ピアディヌナ・ロマヌニャヌラ)

ピアディヌナ・ロマヌニャヌラは、むタリアの゚ミリアロマヌニャ州を代衚するストリヌトフヌドで、そのシンプルさず汎甚性の高さで知られおいたす。叀代゚トルリア時代にたで遡る歎史を持぀この発酵させない平たいパンは、䌝統的に小麊粉、氎、脂肪ラヌドたたはオリヌブオむル、塩で䜜られ、軜さを出すために重曹が少量加えられるこずもありたす。ロマヌニャ地方の食文化の象城であり、PGI地理的衚瀺保護の認定を受けおおり、数え切れないほどの甘いものやしょっぱいもののフィリングのベヌスずしお楜したれおいたす。

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準備時間20 minutes
調理時間10 minutes
合蚈時間50 minutes (including resting)
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Piadina Romagnola - Italy traditional dish

🧂 材料

  • 300 g 匷力粉たたは「00」粉(箄4カップ)
  • 60 g ラヌドたたぱキストラバヌゞンオリヌブオむル(箄1/3カップ。ラヌドはより䌝統的な颚味ず食感をもたらし、オリヌブオむルはより軜い代替品です。)
  • 150 ml æ°Ž(箄1カップ、宀枩。生地の固さに応じお調敎しおください。)
  • 1 teaspoon å¡©(箄1.5小さじ)
  • 100 g 重曹(お奜みで、少し軜い食感にするために)
  • 150 g Squacquerone cheese(A soft, fresh, spreadable cheese. If unavailable, a creamy ricotta or mascarpone can be substituted, though the flavor will differ.)
  • 100 g Fresh arugula(Washed and dried.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    生地を䜜る倧きめのボりルに、小麊粉、塩、重曹䜿甚する堎合を入れたす。䞭倮にくがみを䜜り、ラヌドたたはオリヌブオむルを加えたす。たず氎半量皋床から、手たたはスプヌンで混ぜながら、生地がぜろぜろずたずたり始めるたで埐々に液䜓材料を加えおいきたす。柔らかく、たずたりがあり、べた぀かない生地になるたで、必芁に応じお氎を加えおください。打ち粉をした台の䞊で、生地が滑らかで匟力が出るたで玄5〜7分間こねたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    生地を䌑たせる生地を䞞めお、ラップでしっかりず包むか、濡らしたキッチンタオルをかけたボりルに入れたす。宀枩で最䜎30分間䌑たせたす。この䌑たせる時間でグルテンがリラックスし、生地がより䌞ばしやすくなりたす。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    分割しお䞞める生地のカバヌを倖し、6等分にしたす。それぞれの生地を滑らかなボヌル状に䞞めたす。ボヌルを枅朔なタオルで芆い、さらに10分間䌑たせたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    ピアディヌナを䌞ばす打ち粉をした台の䞊で、生地のボヌルを1぀取り、麺棒で盎埄玄20〜25cm8〜10むンチ、厚さ玄3〜4mm0.12〜0.16むンチの薄くお䞞い円盀状に䌞ばしたす。均䞀な厚さになるようにしたす。残りの生地も同様に䌞ばし、䜜業䞭はタオルで芆っおおきたす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓本栌的な颚味を出すには、高品質のラヌドを䜿甚しおください。オリヌブオむルを遞択する堎合は、゚キストラバヌゞンをおすすめしたす。
  • ✓ピアディヌナの厚さは倉えられたす薄いものはリミニで兞型的ですが、少し厚いものはチェれヌナやラノェンナ地域で芋られたす。
  • ✓特城的な軜い焊げ目ず玠早い加熱時間を実珟するために、調理面が十分に熱いこずを確認しおください。
  • ✓焌きあがったピアディヌナは、垃で芆っおおくず柔らかさを保ち、也燥を防ぎたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりリッチな生地にするには、氎の䞀郚たたは党郚を牛乳に眮き換えおください。
  • 党粒粉を生地に加えるず、より hearty で玠朎なピアディヌナになりたす。
  • 颚味ず食感のバランスをずるために、ラヌドずオリヌブオむルの混合など、さたざたな脂肪を詊しおみおください。
  • レシピによっおは、生地に少量の蜂蜜を加えるこずで、焌き色を良くし、ピアディヌナをより長く柔らかく保぀こずができたす。

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