👨‍🍳 作り方

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   生地を作る：大きめのボウルに強力粉と塩を合わせます。別の小さなボウルにはちみつをぬるま湯で溶かします。水溶液を粉に徐々に加え、手またはドウウィスクで混ぜながら、非常に硬く、まとまりのない生地ができるまで混ぜます。生地を清潔な作業台に取り出し、滑らかで弾力が出るまで少なくとも15〜20分間激しくこねます。生地はかなり乾燥していて硬いはずです。円盤状に形を整え、ラップでしっかりと包み、室温で最低3時間休ませます。

   ⏱️ 45 minutes
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   フィリングを作る：中くらいの鍋に、水450ml、セモリナ粉、砂糖、ひとつまみの塩を合わせます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、約5〜7分間、ペースト状になるまで加熱します。火から下ろし、ベーキングシートに広げて完全に冷まします。冷めたら、セモリナ生地をボウルに移します。水気をよく切ったリコッタチーズ、卵、バニラエッセンス、シナモンを加えます。滑らかで均一になるまでよく混ぜます。細かく刻んだオレンジの砂糖漬けを混ぜ込みます。フィリングを覆い、最低4時間、またはできれば一晩冷蔵庫で寝かせ、味をなじませます。

   ⏱️ 1 hour (active), 12-24 hours (chilling)
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   生地を層にし、巻く：休ませた生地を4等分します。一度に1つの部分だけを扱い（他は覆っておく）、パスタマシンで生地を伸ばします。最も幅の広い設定から始め、生地を半分に折りたたむのを数回繰り返し、滑らかになるまでパスタマシンに通します。ローラーの設定を徐々に細かくし、生地を通過させて折りたたむのを続け、最も細い設定（通常9または10）に達するまで行います。生地はほぼ半透明になるはずです。必要であれば、薄い生地シートをさらに手で優しく伸ばします。生地シートの表面全体に柔らかくしたラードを軽く塗ります。ラードを塗りながら、生地をしっかりと、空気が入らないように、ロールケーキのように、長くコンパクトな円筒形に巻き込みます。必要であれば、巻きながらさらにラードを塗ります。残りの3つの生地の部分も同様のプロセスを繰り返し、ラードを塗ったロールをさらに3つ作ります。4つのロールすべてを、継ぎ目を下にして清潔な表面に置き、ラップで覆い、最低24時間冷蔵庫で冷やします。

   ⏱️ 20 minutes
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   貝殻の形を作る：冷やした生地のログを冷蔵庫から取り出します。もし硬すぎて切れない場合は、室温で10〜15分ほど置きます。各ログを約1.5cm（約1/2インチ）厚さの輪切りにします。1枚取り、切り口を下にして作業台に置きます。手のひらの付け根を使い、中心から外側に向かって押し広げ、生地の輪を回転させて円錐形または貝殻のような形を作ります。目標は、カップの形を作りながら、層を開くことです。または、生地の輪の中心を親指を内側に、指を外側にして優しくつまんで伸ばし、円錐形を作ります。

   ⏱️ 1 hour
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   フィリングを詰め、焼く：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。ベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。各生地の円錐形に、冷やしたリコッタ・セモリナフィリングをたっぷりめのスプーン1杯で丁寧に詰めます。生地の縁を優しくつまんで貝殻を閉じますが、フィリングが濃いため、完璧な密封は必要ありません。詰め物をしたスフォリアテッレを準備したベーキングシートに置きます。20〜25分、またはパイが濃い黄金色になりパリッとするまで焼きます。叩くと空洞のような音がするはずです。

   ⏱️ 25-30 minutes
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   盛り付け：スフォリアテッレをワイヤーラックの上で少し冷ましてから提供します。最もパリパリとした食感を楽しめる温かい状態でいただくのが一番です。

   ⏱️ 30 minutes