👨‍🍳 作り方

1. 1

   ソフリットを作る：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱する。細かく角切りにしたパンチェッタを加え、脂が溶け出すまで約3〜4分炒める。みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを鍋に加える。野菜が柔らかく透き通るまで、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、8〜10分間弱火で炒める。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   肉を炒める：中火〜強火にする。牛ひき肉と豚ひき肉を鍋に加える。木べらで肉をほぐしながら、全体に火が通り、水分がなくなるまで炒める。鍋に詰め込みすぎないこと。必要なら数回に分けて調理する。余分な脂は捨てる。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   デグラッセしてソースを仕上げる：赤ワインを注ぎ、木べらで鍋底をこすって茶色くこびりついた部分をこそげ取る。ワインがアルコールの匂いがなくなるまで、約80%まで煮詰める。トマトペーストを加えて1分ほど香りが立つまで炒める。トマト・パッサータ、ビーフストック、牛乳、すりおろしたナツメグ、ローリエを加える。塩、挽きたての黒こしょうで味を調える。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   ラグーを煮込む：ソースを弱火にし、蓋を少しずらして、時々かき混ぜながら、最低2.5〜3時間煮込む。ソースは濃く、濃厚になるはず。もし乾燥しすぎたら、ビーフストックか水を少量加える。理想的な濃度は、濃いシチューのようなソース。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   タリアテッレを茹でる：ラグーが完成する約15分前、大きな鍋にたっぷりの塩を入れた湯を沸騰させる。生タリアテッレを加え、2〜4分、またはアルデンテになるまで茹でる。乾燥タリアテッレを使用する場合は、パッケージの指示に従って茹でるが、アルデンテを目指す。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   仕上げと盛り付け：ラグーからローリエを取り除く。パスタの茹で汁を約1カップ取っておく。タリアテッレの水気を切り、ラグーの入った鍋に直接加える。パスタがソースで全体に絡まるように優しく和える。ソースが濃すぎるように見えたら、取っておいたパスタの茹で汁を少量加えて乳化させ、艶のあるコーティングを作る。すぐに器に盛り付け、たっぷりのすりおろしパルミジャーノ・レッジャーノをかける。

   ⏱️ 3 hours - 4 hours
7. 7

   Season and Finish: Taste the ragù and season generously with salt and freshly ground black pepper. The sauce should be deeply savory.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Cook the Tagliatelle: Bring a large pot of generously salted water to a rolling boil. Add the fresh tagliatelle and cook according to package directions, usually only 2-4 minutes, until al dente (tender but with a slight bite). Reserve about 1 cup of the pasta cooking water before draining.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Combine and Serve: Drain the tagliatelle and add it directly to the pot with the ragù. Toss well to coat every strand of pasta. If the sauce seems too thick, add a little of the reserved pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches your desired consistency. Serve immediately, optionally with a grating of Parmigiano-Reggiano cheese.

   ⏱️ 5 minutes