👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンの予熱と型の下準備：オーブンを175°C（350°F）に予熱します。9インチ（23cm）の底が取れる型にバターを塗り、ココアパウダーを軽くまぶすか、底にオーブンシートを敷いて取り出しやすくします。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   チョコレートとバターを溶かす：細かく刻んだチョコレートと室温に戻したバターを一緒に湯せんにかけてゆっくりと溶かします。湯の入った鍋の上に耐熱ボウルを置き、時々混ぜながら滑らかになるまで溶かします。または、電子レンジで20秒ずつ様子を見ながら、その都度混ぜて、完全に混ざるまで加熱します。粗熱を取ります。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   卵黄生地の準備：大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖の半量（85g）を入れ、泡立て器で約3〜4分、 pale yellow になり、とろみがつくまで泡立てます。冷めたチョコレートバターの混合物、塩、バニラエッセンス（使用する場合）を加えて、よく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   アーモンドフラワーを混ぜる：チョコレートと卵黄の混合物に、細かく粉砕したアーモンドフラワーを加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。混ぜすぎに注意してください。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   卵白を泡立てる：別の清潔なボウルで、ハンドミキサーの中〜高速で卵白を泡立てます。残りのグラニュー糖（85g）を少しずつ加えながら、角が立つまで、ツヤが出るまで泡立て続けます。ボウルとビーターに油分がないことを確認し、最大限のボリュームが出るようにします。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   卵白を混ぜ合わせる：泡立てた卵白の約3分の1をチョコレートとアーモンドの生地に加え、生地を軽くするために優しく混ぜ合わせます。その後、残りの卵白を2回に分けて、ヘラを使い、生地を潰さないように優しく切るように混ぜ合わせ、白い筋が見えなくなるまで混ぜます。混ぜすぎると生地が潰れるので注意してください。

   ⏱️ 30-35 minutes
7. 7

   ケーキを焼く：生地を準備した底が取れる型に流し込み、表面を均一に平らにならします。40〜45分焼くか、端が固まり、中心に竹串を刺すと、湿ったパンくずが付いてくる（生の生地ではない）まで焼きます。表面にひびが入ることがあります。

   ⏱️ 20 minutes (cooling)