👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160℃に予熱します。

   💡 プロのコツ: ラム肉を入れる前に、オーブンが完全に予熱されていることを確認してください。
2. 2

   ラムシャンクの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。塩とこしょうをたっぷり振ります。

   💡 プロのコツ: ラム肉の表面を乾かすと、よりよく焼き色がつくのに役立ちます。
3. 3

   大きめのダッチオーブンまたはオーブン対応の鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。ラムシャンクを全ての面に焼き色がつくまで焼きます。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないでください。必要であれば、数回に分けて焼いてください。
4. 4

   ラムシャンクを鍋から取り出し、脇に置きます。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5分ほど柔らかくなるまで炒めます。

5. 5

   みじん切りにしたニンニク、クミン、シナモン、カルダモン、オールスパイス、黒粒こしょうを鍋に加えます。1分間、香りが立つまで混ぜながら炒めます。

   💡 プロのコツ: スパイスを軽く炒めると、香りが引き立ちます。
6. 6

   ラムシャンクを鍋に戻します。ローリエ、水（またはラムブロス）、塩を加えます。沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 液体がラムシャンクのほとんどを覆うようにしてください。
7. 7

   鍋にしっかりと蓋をし、予熱したオーブンに移します。2時間半から3時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり骨から剥がれるようになるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 途中で液体の量を確認し、必要であれば水またはブロスを加えてください。
8. 8

   ラム肉を煮込んでいる間に、フリーケを準備します。フリーケがきれいな水になるまで、冷たい水でよく洗います。しっかりと水気を切ります。

   💡 プロのコツ: 洗うことで、ほこりやゴミを取り除きます。
9. 9

   別の鍋にバターを中火で溶かします。洗ったフリーケを加え、軽くローストされるまで2〜3分炒めます。

   💡 プロのコツ: ローストすることで、フリーケのナッツのような風味が増します。
10. 10

    フリーケに沸騰したお湯（またはチキンブロス）3.5カップとチキンブイヨンキューブを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして45〜50分、またはフリーケが柔らかくなり水分が吸収されるまで煮込みます。

    💡 プロのコツ: フリーケがべたつくのを防ぐため、あまりかき混ぜすぎないようにしてください。
11. 11

    ラム肉が柔らかくなったら、鍋から取り出します。煮汁の余分な脂をすくい取ります。お好みで、ソースを煮詰めるために蓋をせずに数分煮込んでも良いです。

    💡 プロのコツ: ソースが濃い方が、ラム肉やフリーケによく絡みます。
12. 12

    盛り付けは、各皿にたっぷりのフリーケを盛り付けます。その上にラムシャンクを乗せ、煮詰めたソースをかけます。ローストしたアーモンド、松の実、フレッシュパセリを飾ります。

    💡 プロのコツ: 最も良い食感と風味のために、すぐに提供してください。