👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩こしょうをたっぷり振る。

   💡 プロのコツ: 牛肉の表面を乾燥させると、よりよく焼き色が付きます。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油を中〜強火で熱し、牛肉を数回に分けて焼き色がつくまで炒める。鍋が混み合わないように注意する。焼き色がついた牛肉は取り出し、脇に置いておく。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

4. 4

   角切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜ合わせ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取りながら2〜3分炒める。

5. 5

   焼き色をつけた牛肉を鍋に戻す。ビーフブロス、クミン、コリアンダー、ターメリックを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2時間、または牛肉が柔らかくなるまで煮込む。

6. 6

   シチューを煮込んでいる間に、ウガリを作る。中くらいの鍋に水6カップを沸騰させる。コーングリッツ約1カップを滑らかになるまで泡だて器で徐々に加えていく。さらにコーングリッツを加え、固いポリッジ状になるまで泡だて器で混ぜ続ける。弱火にし、木べらで頻繁にかき混ぜながら、鍋の端から離れるようになるまで約15〜20分煮る。

7. 7

   別のフライパンに野菜油大さじ1を中火で熱する。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。刻んだ野菜を加え、しんなりするまで約5〜7分炒める。塩こしょうで味を調える。

8. 8

   ビーフシチューの味見をし、必要に応じて塩こしょうで味を調える。ソースが薄すぎる場合は、蓋をせずに数分煮詰めてとろみをつける。

   💡 プロのコツ: より豊かな風味にするために、煮込み中にローリエの葉を1枚加えても良いでしょう。
9. 9

   ビーフシチューを熱々で、たっぷりのウガリとソテーした野菜を添えて提供する。