👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋にラム肉、2.5リットルの水、4等分にした玉ねぎ、シナモンスティック、黒粒こしょう、カルダモンポッド、ローリエ、塩大さじ1杯を入れます。沸騰したらアクを取り、弱火にして蓋をし、ラム肉が柔らかくなるまで90分煮込みます。

2. 2

   ラム肉を鍋から取り出して取っておきます。煮汁をこして、米を炊くために約4カップ分取っておきます。

3. 3

   同じ鍋（またはきれいな鍋）に植物油またはギーを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

4. 4

   角切りにしたトマト、バハラートスパイスミックス、ターメリック、クミン、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、塩、こしょうを加えて混ぜます。トマトが柔らかくなり、スパイスの香りが立つまで約5分間炒めます。

5. 5

   ラム肉を鍋に戻し入れ、スパイスミックスを全体に絡めるように混ぜます。サフランを使用する場合は、浸したサフランとその水分を加えます。

6. 6

   水気を切ったバスマティライスと、取っておいたラム肉の煮汁4カップを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして15〜20分、または米が柔らかくなり水分がすべて吸収されるまで炊きます。

7. 7

   米が炊けたら、ラム肉を鍋に戻し、米の上に並べます。蓋をして5〜10分蒸らします。

8. 8

   刻んだフレッシュコリアンダーを散らして盛り付けます。