👨‍🍳 作り方

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   脂の準備：ラムの脂はよく冷やしておくと、角切りにしやすくなります。脂についた余分な肉は取り除きます。脂を約1～1.5cmの均一な角切りにします。角切りが小さいほど、効率よく脂が溶け出します。

   ⏱️ 15 minutes
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   脂を溶かす：角切りにしたラムの脂を、厚手の鍋またはダッチオーブンに入れます。赤身の肉が非常に多い場合や、初期の焦げ付きを防ぐために、鍋に約1/2カップの水を加えます。中弱火で、時々かき混ぜながら約45～60分、または脂が完全に溶け出し、カリカリの小さな欠片（ポルケッタ）だけが残るまで加熱します。この工程を急がず、ゆっくりと脂を溶かすことが重要です。

   ⏱️ 5 minutes
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   脂を漉す：溶け出した脂を、目の細かいザルを通して清潔なボウルまたは耐熱容器に注意深く漉します。カリカリの欠片は捨てても良いですし、お好みで別の用途のために取っておいても構いません。澄んだ溶け出した脂を同じ鍋に戻します。

   ⏱️ 1 hour
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   肉の準備と調理：まだ角切りにしていない場合は、赤身のラム肉を脂と同じくらいの大きさに角切りにします。別のボウルで、ラム肉に塩と、お好みでミックススパイス7種をまぶします。肉全体に均一に味がつくようにします。

   ⏱️ 3 hours
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   合わせる：味付けしたラム肉を、溶け出した脂の入った鍋に加えます。火を少し強めて中弱火にします。蓋をせずに、時々かき混ぜながら約2～2.5時間煮込みます。肉が完全に火が通り、柔らかく、こんがりとするまで、また肉から水分がすべて蒸発するまで煮込むのが目標です。最終的に、溶け出した脂が肉を完全に覆うようになります。

   ⏱️ 3 hours
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   冷まして保存：肉が調理され、水分が蒸発したら、鍋を火から下ろします。アワルマを鍋の中で完全に冷まします。冷めたら、清潔で乾燥した、煮沸消毒したガラス瓶にアワルマを注ぎ入れます。肉が脂に完全に浸かるようにします。これが空気に触れるのを防ぎ、保存に役立ちます。

   ⏱️ 15 minutes
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   保存：瓶の蓋をしっかりと閉じます。アワルマは冷蔵庫で保存します。適切に調理・保存されたものは、1年まで保存可能です。

   ⏱️ 5 minutes
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   Store the awarma: Ladle the awarma into clean, sterilized glass jars or airtight containers. Ensure the lamb is completely submerged in the fat. This is crucial for preservation. Leave about 1/2 inch (1 cm) of headspace at the top of the jars. Allow to cool to room temperature before sealing.

   ⏱️ 10 minutes