Kousa Mahshi (クッサ・マフシ（レバノン風詰め物ズッキーニ）) — Lebanese Stuffed Zucchini

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 16 undefined レバノンのズッキーニ（または小さめのズッキーニ） (長さ約10-12cmのもの、詰めやすいようにまっすぐなものを選ぶ); 300 g 短粒米 (水が澄むまで洗い、水気を切る); 1 cup ラムまたは牛肉のひき肉 (赤身と脂身の比率80:20が推奨); 2 undefined 玉ねぎ (みじん切り); 2 tbsp トマト (みじん切り); 1 tsp フレッシュパセリ (みじん切り); 0.5 tsp フレッシュミント (みじん切り); 1.5 tsp 松の実 (きつね色にトーストしたもの、お好みで); 0.5 tsp レバノン風7スパイス (またはオールスパイスで代用); 2 tbsp シナモンパウダー (For sautéing the filling mixture.); 4 cups 塩 (または味を見て調整); 4 cloves 黒こしょう (挽きたて)

Lebanon | 分量 8 | 準備時間: 1 hour 15 minutes | 調理時間: 1 hour 30 minutes | 合計時間: 2 hours 45 minutes

レシピ→Lebanon→Kousa Mahshi

Kousa Mahshi(クッサ・マフシ（レバノン風詰め物ズッキーニ）)

Lebanese Stuffed Zucchini

クッサ・マフシは、レバノンで愛される家庭料理です。柔らかくくり抜いたズッキーニに、米、ひき肉、風味豊かなスパイスの旨味たっぷりの詰め物を詰めます。これらの詰め物野菜は、濃厚で酸味のあるトマトスープで優しく煮込まれ、ボリュームがありながらも深い味わいのある料理となり、家族の集まりでよく振る舞われます。

準備時間1 hour 15 minutes

調理時間1 hour 30 minutes

合計時間2 hours 45 minutes

分量8

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

🧂 材料

16 レバノンのズッキーニ（または小さめのズッキーニ）(長さ約10-12cmのもの、詰めやすいようにまっすぐなものを選ぶ)
300 g 短粒米(水が澄むまで洗い、水気を切る)
1 cup ラムまたは牛肉のひき肉(赤身と脂身の比率80:20が推奨)
2 玉ねぎ(みじん切り)
2 tbsp トマト(みじん切り)
1 tsp フレッシュパセリ(みじん切り)
0.5 tsp フレッシュミント(みじん切り)
1.5 tsp 松の実(きつね色にトーストしたもの、お好みで)
0.5 tsp レバノン風7スパイス(またはオールスパイスで代用)
2 tbsp シナモンパウダー(For sautéing the filling mixture.)
4 cups 塩(または味を見て調整)
4 cloves 黒こしょう(挽きたて)

👨‍🍳 作り方

1
ズッキーニの下準備：レバノンのズッキーニを洗い、ヘタの部分と先端を切り落とします。ズッキーニカッターまたは長くて細いスプーンを使い、各ズッキーニを慎重にくり抜きます。壁が約0.6cm厚さになるようにします。皮を突き刺さないように注意してください。調理中に破裂する可能性があります。くり抜いたズッキーニは脇に置いておきます。くり抜いたズッキーニの果肉は他の料理に使うことができます。
⏱️ 30 minutes
2
詰め物を作る：大きめのボウルに、洗って水気を切った短粒米、ラムまたは牛肉のひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、角切りにしたトマト、みじん切りにしたパセリ、みじん切りにしたミント、トーストした松の実（使用する場合）、レバノン風7スパイス、シナモン、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を入れます。オリーブオイル大さじ2を加えます。手またはスプーンで全ての材料をよく混ぜ合わせ、均一にします。
⏱️ 10 minutes
3
ズッキーニに詰める：くり抜いた各ズッキーニに、肉と米の混合物を優しく詰めます。詰め物をきつく詰めすぎないでください。米は調理中に膨らみます。各ズッキーニの上部に約1〜2.5cmの空間を残します。レシピによっては、くり抜いたズッキーニの切れ端やトマトのかけらで上部を閉じることを推奨していますが、これは任意です。
⏱️ 20 minutes
4
トマトソースの準備：大きくて底の厚い鍋またはダッチオーブンに、残りのオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。ホールトマト（またはトマトピューレ）、トマトペースト、残りの塩小さじ1、残りの黒こしょう小さじ1/2、潰したニンニク、ローリエを加えます。混ぜ合わせ、ソースを弱火で煮立たせます。
⏱️ 5 minutes
5
クッサ・マフシを並べて調理する：詰め物をしたズッキーニを、煮立っているトマトソースの中に、鍋にぴったりと立てて並べます。ソースがズッキーニの側面の半分くらいまで来るようにします。必要であれば、このレベルに達するように少量の水を加えます。調理中にズッキーニが浮いたり崩れたりするのを防ぐため、耐熱皿を詰め物をしたズッキーニの真上に置いて沈めます。
⏱️ 10 minutes
6
煮込む：鍋に蓋をし、中強火で液を沸騰させます。沸騰したら、弱火にして蓋をし、クッサ・マフシを約45分〜1時間、またはズッキーニが柔らかくなり、米が完全に火が通るまで優しく煮込みます。時々確認し、ソースが濃くなりすぎたら少量の水を加えます。
⏱️ 1 hour 15 minutes
7
仕上げと盛り付け：鍋から皿を慎重に取り除きます。レモン汁と、お好みでドライミントを加えて混ぜます。ソースの味を調え、必要であれば塩とこしょうで味を調整します。さらに5分煮込みます。クッサ・マフシを熱々で提供し、風味豊かなトマトソースを各ピースにかけます。伝統的にはプレーンヨーグルトを添えて提供されます。
⏱️ 10 minutes

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓くり抜く作業を容易にするために、ズッキーニを室温に戻してください。よりしなやかになり、割れにくくなります。
✓ズッキーニに詰めすぎないようにしてください。米は調理中に膨らむためのスペースが必要ですので、そうしないとズッキーニが割れる可能性があります。
✓レバノンのズッキーニが入手できない場合は、普通の緑色または黄色のズッキーニを使用できますが、調理時間が若干異なる場合があります。
✓松の実をトーストすると風味と食感が増しますが、すぐに焦げてしまうので注意してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアンクッサ・マフシ：肉を省略し、米の量を増やします。または、詰め物ミックスに、みじん切りにしたニンジン、ピーマン、マッシュルームなどの野菜を加えてください。
クッサ・ビル・ラバン：トマトベースのソースの代わりに、ヨーグルト、ニンニク、ドライミントで作ったスープで詰め物をしたズッキーニを煮込み、クリーミーなバリエーションにします。
ミックス・マフシ：詰め物をしたズッキーニを、ナス、ピーマン、トマトなどの他の詰め物野菜と一緒に同じ鍋で調理し、色々な種類の「マフシ」の盛り合わせにします。