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Lebanese Kafta Skewers(レバニーズ・カフタ・スケイワーズ)

Name: Lebanese Kafta Skewers
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PT35-37 minutes
Yield: 6
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 600 g 牛ひき肉 (水分とまとまりを良くするため、赤身80％、脂肪20％の比率が推奨されます); 1 medium ラムひき肉 (オプション。牛肉と50/50で混ぜて使用するか、省略可能です); 1 cup 玉ねぎ（黄色） (みじん切りまたはすりおろし); 1 tsp パセリ（生） (細かく刻む。茎は取り除く); 1/2 tsp ニンニク (みじん切り); 1 tsp オールスパイス (Or to taste.); 1/2 tsp クミン（パウダー） (Freshly ground, or to taste.); 6 pieces コリアンダー（パウダー） (For serving. Warm before serving.); undefined undefined シナモン (Sliced tomatoes, cucumbers, fresh mint, tahini sauce, or hummus.)

レバニーズ・カフタ・スケイワーズは、中東料理、特にレバノンで愛されている定番料理です。この風味豊かな串焼きは、通常牛肉または牛肉とラム肉のブレンドに、細かく刻んだ新鮮なハーブと芳香のあるスパイスを混ぜ合わせ、串に成形して完璧にグリルしたものです。カフタはレバノンのホスピタリティの精神を体現しており、家族の集まりやお祝いによく準備され、家庭の温かく満足感のある味を提供します。

準備時間25 minutes

調理時間10-12 minutes

合計時間35-37 minutes

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Lebanese Kafta Skewers - Lebanon traditional dish

🧂 材料

600 g 牛ひき肉(水分とまとまりを良くするため、赤身80％、脂肪20％の比率が推奨されます)
1 medium ラムひき肉(オプション。牛肉と50/50で混ぜて使用するか、省略可能です)
1 cup 玉ねぎ（黄色）(みじん切りまたはすりおろし)
1 tsp パセリ（生）(細かく刻む。茎は取り除く)
1/2 tsp ニンニク(みじん切り)
1 tsp オールスパイス(Or to taste.)
1/2 tsp クミン（パウダー）(Freshly ground, or to taste.)
6 pieces コリアンダー（パウダー）(For serving. Warm before serving.)
シナモン(Sliced tomatoes, cucumbers, fresh mint, tahini sauce, or hummus.)

👨‍🍳 作り方

1
香味野菜の準備：玉ねぎとにんにくを細かくみじん切りにします。パセリは細かく刻みます。フードプロセッサーを使用する場合は、玉ねぎとパセリを一緒にパルスさせ、ペースト状になるまで加工すると、肉に均一に混ざりやすくなります。
⏱️ 10 minutes
2
ひき肉の混合：大きめのボウルに、牛ひき肉（ラムひき肉を使用する場合はそれも）と、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、パセリを入れます。オールスパイス、クミン、コリアンダー、シナモン、黒こしょう、塩、カイエンペッパー（使用する場合）を加えます。手で全体をよく混ぜ合わせ、すべての材料がひき肉全体に均一に分散するようにします。1〜2分間こねるように混ぜると、まとまりやすくなります。
⏱️ 5-8 minutes
3
カフタの成形：ひき肉の混合物を8等分します。1つの部分を取り、串に巻き付け、厚さ約1インチ（2.5 cm）の細長い形に整え、串に沿って伸ばします。肉を軽く押さえて串にしっかりと付着させ、割れ目ができないようにします。残りの材料も同様に串に成形します。
⏱️ 10 minutes
4
グリルの予熱：グリルを中〜強火に予熱し、約200〜230℃（400〜450°F）に保ちます。グリルパンを使用する場合は、中〜強火で熱し、軽く油をひきます。
5
カフタを焼く：準備したカフタの串を、予熱したグリルまたはグリルパンに置きます。片面あたり約4〜5分、時々返しながら、外側が香ばしく焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。中心温度は71℃（160°F）に達するようにしてください。合計の焼き時間は約10〜12分です。
⏱️ 10-12 minutes
6
盛り付け：カフタの串をグリルから取り出し、1分ほど休ませます。熱々を、伝統的にはピタパン、フムス、タヒニソース、またはタブーリやファトゥーシュのようなフレッシュサラダと共に提供します。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓最高の食感とジューシーさを得るには、脂肪分の多い（約20％）牛ひき肉を使用してください。赤身の多い肉を使用する場合は、大さじ1杯のオリーブオイルを加えてみてください。
✓木製の場合は、グリルで焦げ付かないように、串を水に浸すことが重要です。金属製の串は必要ありません。
✓最終的なカフタに大きな塊が残らないように、玉ねぎとパセリは非常に細かく刻むか、フードプロセッサーで加工してください。
✓カフタを焼きすぎないようにしてください。乾燥した仕上がりになります。目標は、ジューシーな内側と香ばしい外側です。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

肉のブレンド：より豊かな風味のために、牛ひき肉とラムひき肉を50/50で混ぜるか、より軽いバージョンにするために鶏ひき肉または七面鳥ひき肉を選んでください。
スパイスの調整：レバニーズ・セブン・スパイスが伝統的ですが、お好みに合わせてスパイスブレンドを調整してください。レシピによっては、カルダモンやナツメグを少量加えることもあります。
カフタ・パティ：串の代わりに、ひき肉の混合物をパティ状に成形し、ハンバーガーのようにフライパンで焼いたりグリルしたりしてください。
オーブン焼きカフタ：オーブンで焼く場合は、カフタの棒を天板に並べ、200℃（400°F）のオーブンで15〜20分、または中まで火が通るまで焼いてください。