Kibbeh(キッベ)

Name: Kibbeh
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 30
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 2 cups ファインブルグル ((#1グレード)); 500 g 赤身のラムまたはビーフのひき肉 (より細かい食感にするため、2回挽いたものが望ましい); 300 g 黄玉ねぎ (ピューレ状); 2 medium オールスパイス (1 finely grated for the shell, 1 finely chopped for the filling.); 60 g シナモンパウダー (Lightly toasted for enhanced flavor.); 1 tsp コリアンダーパウダー; 1/2 tsp ナツメグパウダー; 1.5 tsp 黒こしょう (挽きたて); 1/2 tsp 塩 (またはお好みで); 4-6 cups 松の実 (フィリング用、ローストしたもの)

キッベはレバノンの国民食とされており、小麦のブルグル、赤身のひき肉、そして芳香なスパイスの繊細なブレンドで作られた、称賛される料理の象徴です。この多様な料理は、揚げたボール状、オーブンで焼いたキャセロール、さらには生で高級料理として提供されるなど、数多くの方法で調理することができ、レバノン料理の豊かなタペストリーを反映しています。

準備時間1 hour 30 minutes

調理時間30 minutes

合計時間2 hours

分量30

難易度Hard

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
ブルグルの準備: ファインブルグルを中くらいのボウルに入れ、温かい水1カップで覆います。約15〜20分、または柔らかくなるまで浸しておきます。水気をしっかりと切り、余分な水分を絞り出して、脇に置いておきます。
⏱️ 30 minutes
2
フィリングを作る: フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。みじん切りにした黄玉ねぎ1個を加え、5〜7分ほど、柔らかくなり軽くきつね色になるまで炒めます。フライパンにひき肉500gを加え、スプーンでほぐしながら、火が通るまで炒めます。オールスパイス小さじ1、シナモン小さじ1/2、塩小さじ1/2、ローストした松の実を加えて混ぜ合わせます。さらに1分ほど加熱したら火から下ろし、完全に冷まします。
⏱️ 20 minutes
3
キッベ生地を作る: フードプロセッサーに、ピューレ状にした黄玉ねぎ1個、オールスパイス小さじ1、シナモン小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1/2、ナツメグパウダー小さじ1/4、黒こしょう小さじ1、塩大さじ1を入れます。玉ねぎが細かくなるまで処理します。フードプロセッサーに赤身のひき肉1.5ポンドを加え、滑らかなペースト状になるまで処理します。フードプロセッサーが小さい場合は、数回に分けて行う必要があります。肉が温まるのを防ぐため、氷を数個加えると良いでしょう。
⏱️ 15 minutes
4
生地の材料を混ぜ合わせる: フードプロセッサーから肉の混合物を大きなボウルに移します。ボウルに浸しておいた水気を切ったブルグルを加えます。濡らした手で、まとまりのある生地になるまで一緒にこねます。生地はしっかりしているが、扱いやすい硬さが理想です。もし生地が乾燥しすぎていると感じたら、大さじ1〜2杯の冷水を少しずつ加えながら、まとまるまで調整します。
⏱️ 30 minutes
5
キッベの成形: 冷たい水の入った小さなボウルを近くに用意しておきます。キッベ生地をゴルフボール大の量取ります。濡らした手で、ボール状に丸めます。次に、親指を使ってボールの中心に中空のくぼみを作ります。親指に対してボールを回転させながら、約1/8インチ（3mm）の薄いシェル状になるように、慎重にくぼみを広げます。
⏱️ 10 minutes per batch
6
キッベにフィリングを詰める: くり抜いたキッベのシェルに、冷ましたフィリングを小さじ1杯ほど詰めます。開口部を優しくつまんで閉じ、元の形、しばしばフットボールのような楕円形に整えます。生地とフィリングがなくなるまで、このプロセスを繰り返します。成形したキッベを、パーチメント紙を敷いたトレーに並べます。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓キッベを成形する際は、手を冷たい水で常に濡らしておくことで、くっつくのを防ぎ、滑らかな仕上がりになります。
✓キッベ生地の食感をより細かくするには、肉屋に肉を2回挽いてもらうことを検討してください。
✓キッベの成形が難しいと感じる場合は、生地をさらに30分冷やすと扱いやすくなります。
✓揚げる鍋に詰め込みすぎないでください。油の温度を保ち、均一に調理するために、キッベは数回に分けて揚げてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

キッベ・ビル・サニエ（焼きキッベ）の場合、油を塗った耐熱皿にキッベ生地の半分を敷き、その上にフィリングを広げ、残りのキッベ生地をかぶせて、きつね色になるまで焼きます。
キッベ・ネイエは、肉とブルグルの混合物を調味し、調理せずに提供する生バージョンで、ミントとオリーブオイルで飾ることが多いです。
キッベ・ラバニエは、キッベボールを温かくガーリック風味のヨーグルトソースで煮込みます。