👨‍🍳 作り方

1. 1

   チキンスープの準備：鶏肉の水分を拭き取り、塩と黒こしょうをたっぷり振ります。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火〜強火で熱します。鶏肉の各面を、こんがりと黄金色になるまで（1面あたり約4〜5分）焼きます。鶏肉を取り出し、取っておきます。鍋にシナモンスティック、ローリエ、カルダモン（使用する場合）を加えます。水を8カップ注ぎます。沸騰したら弱火にし、蓋をして45〜60分、または鶏肉に火が通るまで煮込みます。煮込み開始から最初の15分間、浮かんできたアクは丁寧に取り除きます。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
2. 2

   スパイスと玉ねぎの準備：スープが煮込んでいる間に、小さなボウルにパウダースパイス（キャラウェイ、シナモン、レバノン風7種スパイス（使用する場合）、クミン、黒こしょう）を混ぜ合わせ、スパイスブレンドを作ります。別のフライパンにバター大さじ2を中火で溶かします。皮をむいたパールオニオンを加え、柔らかくなり、軽く黄金色になるまで（約8〜10分）炒めます。用意したスパイスブレンドを玉ねぎに加え、焦げ付かないように絶えず混ぜながら、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   合わせる：鶏肉に火が通ったら、スープから鶏肉を取り出し、少し冷ましておきます。スープをきれいな鍋に漉し、固形物は捨てます。風味豊かなスープが6〜7カップほど取れるはずです。漉したスープに、炒めたスパイス玉ねぎを加えます。水気を切って洗ったひよこ豆を加えて混ぜます。スープを穏やかに煮立たせます。

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   モグラビエを煮る：別の鍋に、味付けしたスープ4カップを沸騰させます。乾燥したモグラビエを加え、混ぜます。弱火〜中火にし、蓋をして15〜20分、またはモグラビエが柔らかくなり、ほとんどの水分を吸収するまで煮込みます。くっつかないように時々混ぜてください。モグラビエが乾燥しすぎている場合は、スープまたは水を少量加えてください。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   仕上げと盛り付け：モグラビエが煮えている間に、冷めた鶏肉をほぐし、骨と皮は捨てます。モグラビエが柔らかくなったら、残りのバター大さじ1とほぐした鶏肉を加えて混ぜます。塩で味を調えます。伝統的には、モグラビエは2つの方法で提供されます。1つは、モグラビエ、鶏肉、玉ねぎ、ひよこ豆の混合物を1つのサービングボウルに混ぜ合わせる方法。もう1つは、モグラビエを別のボウルに、鶏肉とひよこ豆入りのスープを別のボウルに分けて盛り付け、各自で皿に盛り付けられるようにする方法です。お好みでパセリのみじん切りを添えます。

   ⏱️ 5 minutes
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   鶏肉のブロイラー焼き（オプション）：よりカリッとした食感にするために、鶏肉をほぐした後、天板に広げ、数分間ブロイラーで軽く黄金色になり、少しカリッとするまで焼いてから、仕上げのモグラビエに加えても良いでしょう。

   ⏱️ N/A